Grillad Red Snapper med Ginger Sweet Chili Sauce

grillad red snapper

grillad red snapper

Jag har kommit till slutsatsen att vi inte har Sommar i 2010. Idag hög i Manhattan Beach var 69 grader och jag är fortfarande bär mina vinterkläder att arbeta. Du vet att fenomenet var när Halloween inträffar ett par dagar senare är det Thanksgiving och ett par dagar efter att det är jul? Tja, på fredag ​​när jag körde hem från jobbet såg jag den första Halloween-kostym butiken dyka upp i en tom butik front. Och jag fick min katalog för min kokbok bokklubb och det fanns en hel sida med titeln ”Beautiful Holiday Recipes.” Jag kanske borde komma igång på min nya nyårsafton recept, eftersom det är precis runt hörnet.

Men näää, jag tillbaka grillning en hel fisk, låtsas sin sommar. Jag fick hela min Red Snapper på 99 Ranch Market , som har cirka 25 meter av hela färsk fisk på is. Fisken killen rensas ut och skalas min fisk så det var redo att laga mat. Sanningen är, detta är den första hela fisk jag någonsin grillat och jag var ganska glada över att ge det ett försök.

Jag var inte säker på om jag ska lägga fisken direkt på grillen eller i en grill korg, så jag började lägga det på grillen, som jag hade sprutats med olja. Jag lämnade den på i fem minuter att laga huden, men när jag försökte vända den med en spatel, hade huden fastnat på grillen i platser och lossnade. Så efter att jag fick det löst, ställde jag den i en sprutas grill korg och fortsatte därifrån. Jag kokade den täckas över och vände flera gånger, tråckla med marinaden varje gång, tills det inte längre var ogenomskinlig. Jag borstade marinaden över hela fisken på serveringsfat för att ge det en vacker glänsande presentation.

Jag plockade Red Snapper eftersom varje recept jag läste på grillning hel fisk listas det som en av de bästa smak val. Och eftersom jag är mig var jag tvungen att göra en del efterforskningar för att ta reda på allt om den här fisken. Så. Den Red Snapper finns i Mexikanska golfen och sydöstra Atlantkusten i USA De har fångats på över 40 pounds, men den vanliga Räckvidden är upp till 10 pounds och 20 inches i längd. De är könsmogna vid 2-5 år och kan leva i mer än 50 år. Deras levande röda färgen kommer från de höga nivåerna av karotenoid pigment, mestadels astaxanthin, som kommer från räkor i deras naturliga diet.

The Ginger Sweet Chili Sauce för doppning har inspirerats av ett fat jag hade en thailändsk restaurang för ett par år sedan och har perkolerar i bakhuvudet sedan dess. Som jag minns hade min man beställt en hel friterad fisk, och när han hade haft sin fyllning, försökte jag ett bett eller två och slutade avsluta det hela, eftersom ingefärssås var så fantastisk. Så jag hoppas att ni gillar min överlämnanden, eftersom vi verkligen gjorde!

Grillad Hela Red Snapper med Ginger Söt Chile Sauce

2 portioner

1 hel röd snapper, rensad och skalas
lime eller citron skivor
färsk basilika, hackad
färsk koriander, hackad

Marinad
4 msk ostronsås
2 msk soja
5 vitlöksklyftor, pressad
2 tsk fisksås
2 msk brun eller palmsocker
¼ tsk svartpeppar
1 msk citronsaft
1 msk limejuice
2 tsk thailändsk sweet chilisås
½ tsk sambal oelek (tillval)

Dipsås
4 msk thailändsk sweet chilisås
1 msk färsk ingefära, hackad fint
1 msk vitlök, hackad
½ tsk sambal oelek eller 1/8 tesked cayenne
2 tsk fisksås
2 msk limejuice

1. Värm grillen eller starta din kol.

2. Blanda dipsås ingredienserna tillsammans i en liten skål och ställ åt sidan.

3. Blanda samman ingredienserna till marinaden i en medelstor skål och ställ åt sidan.

4. Lägg fisken på en folie täckt plåt pan. Betyg 3 diagonala snitt 1 ½ tum från varandra utmed längden av fisk från huvud till svans på båda sidor.

5. Ringla 3 msk eller fler marinaden över fisk, som täcker båda sidor, i snitt och i undersidan hålighet.

6. Placera fisken i en grill korg och grill i 20 minuter med locket på grillen stängt vänder när varje sida är en liten förkolnad. Pensla med marinaden vid varje vändning och fortsätter att grilla tills fisken kommer flaga.

7. Placera på servering tallrik och pensla med marinaden under en glansig finish. Ta bort fiskfiléer plattor, pressa citron eller lime juice över och strö över hackad basilika och koriander. Servera med dipsås i små skålar.