Röd curry med nötkött och bambuskott

Denna rätt kräver minimal ansträngning och tid. Nötkött och bambuskott curry är en bra maträtt för storkok, stora kok partier smakar lika bra.

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Curry med nötkött och bambuskott

Till 4 portioner behöver du,
1/2 burk bambuskott
1 kopp kokosmjölk
1 msk röd currypasta
2 msk fisksås
1/2 kg köttfärs
1 1/2 dl vatten

Skär bambuskotten i små bitar.

Häll hälften av kokosmjölken i en stor kastrull, över låg till medelhög låg värme. Lägg till röd currypasta. Rör hela tiden tills currypastan är upplöst. Sänk värmen om det stänker för mycket. Efter några minuter ser du röd olja som börjar komma upp. Lägg till köttfärsen och när den är nästan klar, tillsätt bambuskotten. Låt det sjuda några minuter, tillsätt resten av kokosmjölken, vattnet och fisksåsen.

Låt det sjuda i några minuter, smaka av.

Servera med jasmineris

Tom Jam Goong, stark thailändsk räksoppa

Tom yam är en kryddig klar soppa med både söt och sur smak.

Tom yom goong, räksoppa

Tom yom goong, räksoppa

Tom Yam är en ganska stark rätt men mängden chili varierar naturligtvis beroende på kockens intentioner.
När en soppa kallas ”yam” betyder det att ingredienserna läggs i efterhand medans soppan sjuder.
Tom yam lagas med en stor variation ”kött”: Tom yam plaa – fisk, Tom yam pho – krabba, Tom yam talee – havets läckerheter, Tom yam moo – flösk, Tom yam neua – nötkött.
I det här receptet används havsräkor och rätten kallas därför Tom yam goong men du kan använda det du föredrar eller råkar ha hemma i ditt kök.
4-5 portioner

Ingredienser
20 havsräkor, mediumstorlek
6-7 dl vatten
3 finhackade thailökar (eller chalotten)
2 stånd citrongräs
2 msk fisksås
2 skivor kha (galangalrot)
20 små svampar, halverade
6 kaffirlimeblad
3 msk limejuice
2-3 chili
5 korianderblad
vårlök/salladslök i önskad mängd
Hur gör man?
Skölj räkorna och skala dem men lämna kvar stjärten.
Häll vattnet i en kastrull/gryta.
Banka lite på citrongräset med ett knivskaft eller dyl. och skär i bitar om c:a 2 cm.
Lägg i grytan tillsammas med lök, fisksås, och kha.
Koka 3 minuter.
Lägg i räkor och svamp och koka tills räkorna blir orange-rosa.
Tillsätt kaffirlimeblad, limejuice och chili.
Lägg på ett lock och ta bort från spisen.
Strö över korianderblad och hackad vårlök och servera din Tom yam goong varm.
SMAKLIG MåLTID

Grillad catfish

Var iväg idag till http://www.thailaan.se/ som ligger i Handen, nästan vid vegabaren. Köpte catfish, vi ska grilla och äta med kow niaow (klibbris) och en stark chilisås.

Grillad catfish

Grillad catfish

Rensa fisken, men låt huvudet sitta kvar. Salta och trä på fisken på grillspet. Grilla sedan tills dom är färdiga.
För att göra den starka chilisåsen,

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

följ instruktionerna –> stark chilisås.

För att göra kow niaow (klibbris),

Klibbris

Klibbris

här hittar du hur du gör kow niaow (klibbris)

Thailändsk sur korv, sai oua.

Igår så gjorde vi hemmagjord thailändsk sur korv (sai oua). Den ska hänga och mogna 4 dagar, sedan kan man grilla den.

thailändsk sur korv, sai oua

thailändsk sur korv, sai oua

Smakar som isterband, men lite mera surt.
Du kan använda, fläsk, nöt eller viltkött.

Det du behöver för att göra

thailändsk sur korv, sai oua,

Ca 500 gram mald fläsk, nöt eller viltkött
100 gram, sidfläsk, hackat i små tärningar
5 st finhackade kaffirblad (limeblad)
½ dl finhackat citrongräs
2 msk finhackad ingefära
2 msk röd curry
1 tsk gurkmeja
2 tsk socker
3 msk soja
korvskin

Tillagning
Ta en stor mortel, stöt/krossa citrongräs, kaffirbladen och ingefäran till en smet.
Ta en stor bunke och häll i färsen och smeten från morteln. Blanda väl.

Stoppa sedan blandningen i korvskinnen. Häng sedan korven ute i skuggan, ska hänga 4 dagar.
Efter 4 dagar, så lägg korven i kylen eller frys den.