Nam tok

Så här på en lördag så passar det att göra en middag som tar lite tid, nua yang nam tok. Det tar lite tid att tillaga thaimaten, men det är värt mödan.

nam tok

nam tok

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

Annorlunda mat – spännande att testa nya smaker

Idag har jag igen varit och handlat ägg, tänkte att jag ska göra kai kem (inlagda ägg). Det tar tre veckor innan man kan steka eller koka äggen.

Man behöver inte salta äggen efter det att dom är klara om man vill steka dom eller ha som frukostägg.

Kai Kem, salta ägg

Kai Kem, salta ägg

 

Så här gör jag för att göra kai kem, saltade ägg.

Som Tam Thai med grillad kyckling, sticky rice och en het chilisås

En syrlig och het sallad på omogen papaya med jordnötter, grillad kyckling, sticky rice och en het chilisås.

som tam thai

som tam thai

 

Klibbris

Klibbris

 

Antal portioner: 4
Ingredienser

3 st skalade vitlöksklyftor
1 tsk färsk eller torkad chili
100 g longbeans i 2,5 cm långa bitar
1 st morot
2 st omogna papayor tunt rivna
2 st medelstora tomater skurna i klyftor
4.5 msk pressad lime
3 msk fisksås
1 msk Palmsocker
3 msk jordnötter
4 st salladsblad till garnering

1. Krossa vitlök och chili i mortel tills de är mycket finfördelade. Tillsätt longbeans. Krossa dem lätt med en mortelstöt, tillsätt morötter och tomater krossa dom och tillsätt sedan papaya- krossa lätt igen.

2. Tillsätt ungefär 4 msk pressad lime, fisksås och palmsocker och blanda med en stor sked.

3. Smaka av och tillsätt mer chili, palmsocker eller fisksås om det behövs.

4. Servera salladen överströdd med krossade jordnötter på en bädd av salladsblad.

 

Grillad bläckfisk

Tänkte att frun ska få grilla lite bläckfisk till middag idag. Till den så kommer vi ha en stark, chilisås.

Grillad bläckfisk

Grillad bläckfisk

Receptet är för 4 personer och ingredienserna är,
2 msk ostronsås
4 st hela rensade bläckfiskar a 200 gram
2 st färska röda chilifrukter
1 dl olja
1 näve Thaibasilika
5 st vitlöksklyftor
svartpeppar

Så här gör du,
Skär upp chilifrukterna, pressa vitlök, finhacka thaibasilikan blanda ner tillsammans med olja, ostronsås och svartpeppar.
Rensa bläckfisken (om du inte bett fiskhandlaren att göra det) skär upp bläckfisken i cm tjocka ringar.
Lägg bläckfisken i röran och låt stå över natten.
Grilla snabbt på bägge sidor, pensla gärna på röran som blir över.

För att göra den starka chilisåsen, receptet hittar du här chilisåsen.

Servera med jasmineris