Thaimat till middag ikväll, nua yang nam tok

Så här på en lördag så passar det att göra en middag som tar lite tid, nua yang nam tok. Det tar lite tid att tillaga thaimaten, men det är värt mödan.

Neua Yang Nam Tok

Neua Yang Nam Tok

 

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

Larb moo, köttfärsröra med jasmineris till middag ikväll.

Till middag ikväll blir det

Larb moo, köttfärsröra

Larb Moo

Larb Moo

 

Ingredienser till 4 pers.
750 gr fläskfilé
1/2 – 1 dl rostat ris
1 rödlök
1/2 knippe vårlök, (5-6st) grovhackad
1-4 chili (färre om du inte vill ha den stark)

2 dl koriander, grovhackad

5 kaffir-lime blad

2-3 msk  fisksås

2-3 msk limesaft (en hel lime)

Tillagning
-Börja med att rosta riset i en stekpanna. Det ska bli mörkbrunt innan det är klart.

Stöt sedan riset i mortel så att den blir till fint pulver (alt. mixer eller liknande).

-Bryn fläskfilen runt om. Tillred den sedan i ugnen sista tiden så att den

blir genomstekt (ej för länge så att den blir torr).

-Finstrimla lök, vårlök kaffirlimebladen och koriander. Finhacka chilin.

Lägg i en stor bunke, blanda.

-När köttet är klart skär du det i fina skivor (3-4 mm) och blandar i bunken.

-Häll på fisksås och limesaften (smaka av så att det inte blir för mycket).

-Sist strör du över det rostade riset pulvret, blanda väl.

Smaka av med fisksås och limejuice tills att det passar dig!

Serveras medan den är någorlunda ljummen med vitkål, gurstänger och ris.

 

Till efterrätt hade vi tänkt att ha, roti, thaipannkakor. Här hittar du receptet på http://www.tasteofthailand.se/2013/07/06/thailandska-pannkakor-roti/

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Väldigt gott, enkelt och snabbt tillagat,

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

För 4 personer behöver du ha dessa ingredienser för att göra 

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Ingredienser
2 färska röd chili, tunt skivade
2 tsk socker
 1/2 msk hel svart peppar
1 stor gul lök, grovt skivad
kyckingfilé, ca ½ kg, skiva i smala strimlor.
1 msk tamarindpasta
salt
rapsolja
3 vitlöksklyftor, delade
1 msk färskpressad limesaft
3 dl klibbris.

 

Så här gör du

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Blötlägg riset i minst en timme, ångkoka sedan riset. Häll ut riset på diskbänken och vänd det tills all vattenånga är borta.
Blanda kyckling, tamarind, vitlök, chili, socker, salt och limesaft.
Hetta upp olja i wokpanna eller stor stekpanna.
Stek kycklingen tills den är genomstekt.Tillsätt löken och chilin tills löken fått färg.

Tillsätt såsen som är kvar och smaka av tills den är klar. Cirka 5m.

Servera med klibbris.