Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika

Igår kväll, torsdag så blev det Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika till middag för mig medan sonen och frugan åt Som Tam. Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika är en av mina absoluta favoriträtter. Äter det ofta när vi är i Thailand på små restauranger. Kommer ihåg nu i somras när vi var i Thailand och min svärmor hade ett läkarbesök inbokat i Kampheang Phet att jag och frugan väntade på sjukhuset under tiden. Det tog lång tid, vi började bli hungriga, så vi provade restaurangen på sjukhuset. Man köpte kuponger i kassan när man gick in och sedan var det bara att välja mellan dom olika matstånden. Tog Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika och ägg, kostade 40 baht.

stekt-kyckling-med-basilika

Till en person behöver du detta,

1 ägg
2 matskedar olja att steka ägget i.

200 gr kycklingbröst
5 st vitlöksklyftor
10 thai chili
1 matsked olja att steka i
1 tesked ostronsås
1 tesked fisksås
½ tesked socker
En handfull näve av thai basilika blad

Så här gör du,
Krossa chilin och vitlöken i en mortel, skär kycklingen i små bitar, hetta upp stekpanna eller wokpanna till hög värme, häll i oljan, häll i den krossade chilin och vitlöken. Stek i ca 30 sekunder, låt dom inte bli brända eller torra. Lägg i kycklingen, rör om och stek den tills den är klar. Tillsätt ostronsåsen, fisksåsen och sockret. Ta sedan av stekpannan från spisen och lägg i thai basilikan och rör om i 1 minut. Stek sedan ägget, vändstekt.

Servera med jasmineris och det stekta äggen ovanpå.

Du kan byta ut kycklingen mot, fläskkött, räkor, bläckfisk, köttfärs

Bjud på Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll

Har funderat lite nu på morgonkvisten vad vi ska bjuda på ikväll när ett par vänner kommer på besök. Det blir Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll.

Thailändska fiskkakor

Thailändska fiskkakor

För att laga Thailändska fiskkakor till 4 personer så behöver du,

  • 500 g lax
  • 1 stjälk citrongräs
  • 3 limeblad
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 msk thailändsk fisksås
  • 1 tsk finhackad färsk koriander
  • ev 1 tsk sambal oelek
  • ev salt
  •   olja att steka i
  •   Dippsås:
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 salladslök
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk kinesisk soja
  • 1 msk vatten
  • 1/2 msk råsocker

Så här gör du Thailändska fiskkakor

  1. Dippsås
    Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet. Ansa salladslöken och skär den i tunna ringar. Rör samman fisksås, soja, vatten och socker, tillsätt spansk peppar och vårlök efter smak.
  2. Skär fiskköttet i mindre bitar och ställ kallt. Ansa citrongräset och strimla det ytterst tunt. Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet och även limebladen. Mixa samman citrongräs, pepparfrukt och limeblad så fint det går eller stöt dem i mortel.
  3. Mixa samman kryddorna med fiskköttet och fisksåsen, eller hacka fiskköttet fint och rör samman. Du som vill tillsätter även sambal och salt. Forma 8 fiskkakor, ca 1 cm tjocka. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskkakorna 2 minuter på varje sida. Servera med dippsåsen.

Nu ska vi laga Thaikryddade blåmusslor, och då behöver du detta till 4 personer,

Thaikryddade blåmusslor

Thaikryddade blåmusslor

  • 1 kg färska blåmusslor med skal
  • 1 spansk peppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl hackade stjälkar eller rötter av koriander
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk ostronsås
  • 2 msk thailändsk fisksås
  • 2 limeblad (kaffir)
  • 1/2 kruka färsk basilika
  1. Skala vitlöken och skär den och chilin i mindre bitar. Stöt chili, vitlök och koriander i en mortel till ett grovt mos. Fräs kryddblandningen några minuter i olja. Droppa i ostron- och fisksås. Lägg eventuellt i kaffirbladen. Rör om och dra från värmen.
  2. Knacka öppna musslor hårt i diskbänken. Om de inte sluter sig är de oanvändbara och ska slängas. Lägg de slutna musslorna i grytan.
  3. Häll på 2 dl vatten. Koka upp och låt koka under lock i 10 minuter. Servera musslorna med skysåsen och kokt ris. Dekorera med färsk koriander

Servera med jasminris