Fiskgratäng med chili

Fiskgratäng till middag med chili i 

Det gäller inte att vara rädd för att prova nytt.

Det blir fiskgratäng till middag med chili i.

Chilin har vi planterat i krukor och idag var det dags att skörda chili.

fiskgratäng med chili

fiskgratäng med chili i

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tar ca en timme att laga

Fiskgratäng till middag med chili i.

Till 4 personer behöver du det här,

ca 600gr torsk
1/2 citron

till potatismoset
800gr potatis
1 ägg
1 dl grädde

Till såsen
1/2 citron
2 msk vetemjöl
25 g smör
3 dl grädde (alt. mjölk)
1 dl hackad, färsk dill
2 dl fiskspad + vatten
3 st chili hackade (går bra utan chilin)
salt och peppar behövs också

Sätt ugnen på 200°. Lägg fisken i en ugnsfast form, salta och pressa över citron. Täck formen med aluminiumfolie och koka i ugnen i 15 min. Skala, skiva och koka potatis under tiden. Låt potatisen ånga av medan du gör såsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet så att du får en slät röra. Häll i fiskspadet från formen, vatten och grädde lite i taget. Koka 3 min under omrörning. Ta av från värmen, vänd ner dillen och smaka av med citron, chilin, salt och peppar. Slå såsen över fisken. Mosa potatisen och blanda med grädde, smaka av och blanda ner ägget. Spritsa eller klicka moset runtom fisken. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min, tills moset fått fin färg.

Låt den sedan vila lite, ca 10-15 minuter innan man serverar.

Rökt abborre med som tam

Var ute och metade abborre med sonen. Själv älskar jag rökt fisk, så jag rökte några abborrar när vi kom hem igår.

aborrar

abborrar

rökta abborre

rökta abborrar

När frun kom hem efter jobbet igår kväll, så gjorde hon som tam papayasallad

Som Tam - Papayasallad

Som Tam – Papayasallad

och tog rökt abborre med jasmineris.Trodde inte att hon skulle tycka om fisken, den smakar ju rök. Men med som tam och rökt abborre så fick jag åka fiska idag igen med sonen och röka abborre igen

Bjud på Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll

Har funderat lite nu på morgonkvisten vad vi ska bjuda på ikväll när ett par vänner kommer på besök. Det blir Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll.

Thailändska fiskkakor

Thailändska fiskkakor

För att laga Thailändska fiskkakor till 4 personer så behöver du,

  • 500 g lax
  • 1 stjälk citrongräs
  • 3 limeblad
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 msk thailändsk fisksås
  • 1 tsk finhackad färsk koriander
  • ev 1 tsk sambal oelek
  • ev salt
  •   olja att steka i
  •   Dippsås:
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 salladslök
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk kinesisk soja
  • 1 msk vatten
  • 1/2 msk råsocker

Så här gör du Thailändska fiskkakor

  1. Dippsås
    Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet. Ansa salladslöken och skär den i tunna ringar. Rör samman fisksås, soja, vatten och socker, tillsätt spansk peppar och vårlök efter smak.
  2. Skär fiskköttet i mindre bitar och ställ kallt. Ansa citrongräset och strimla det ytterst tunt. Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet och även limebladen. Mixa samman citrongräs, pepparfrukt och limeblad så fint det går eller stöt dem i mortel.
  3. Mixa samman kryddorna med fiskköttet och fisksåsen, eller hacka fiskköttet fint och rör samman. Du som vill tillsätter även sambal och salt. Forma 8 fiskkakor, ca 1 cm tjocka. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskkakorna 2 minuter på varje sida. Servera med dippsåsen.

Nu ska vi laga Thaikryddade blåmusslor, och då behöver du detta till 4 personer,

Thaikryddade blåmusslor

Thaikryddade blåmusslor

  • 1 kg färska blåmusslor med skal
  • 1 spansk peppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl hackade stjälkar eller rötter av koriander
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk ostronsås
  • 2 msk thailändsk fisksås
  • 2 limeblad (kaffir)
  • 1/2 kruka färsk basilika
  1. Skala vitlöken och skär den och chilin i mindre bitar. Stöt chili, vitlök och koriander i en mortel till ett grovt mos. Fräs kryddblandningen några minuter i olja. Droppa i ostron- och fisksås. Lägg eventuellt i kaffirbladen. Rör om och dra från värmen.
  2. Knacka öppna musslor hårt i diskbänken. Om de inte sluter sig är de oanvändbara och ska slängas. Lägg de slutna musslorna i grytan.
  3. Häll på 2 dl vatten. Koka upp och låt koka under lock i 10 minuter. Servera musslorna med skysåsen och kokt ris. Dekorera med färsk koriander

Servera med jasminris

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

Igår fredag, så lagade jag själv

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

Första gången jag lagade

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

Barnen åt maten och tyckte det var jättegott, men ska jag vara ärlig så smakade

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

, inte som i Thailand eller när min fru lagar det hemma.

pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

Till fyra personer behöver du detta,

» 3 paket ris nudlar (blötlagda i ca 3 min)
» 3 medelstora ägg
» ca 400 gram fina bitar kött, kyckling eller räkor
» ca 250 gram böngroddar
» Några hackade schalottenlökar
» 7-8 stycken hackade vitlöksklyftor
» 2 matskedar gräslök
» 3 matskedar inlagd Chinesisk rädisa
» 3 tesked chilipulver
» 1 dl rostade jordnötter
» 5 matskedar palmsocker
» 3 Matskedar fisksås
» 2-3 matskedar tamarindpasta
» några matskedar vatten
» 7 matskedar matolja
» limeskivor

Så här gör du Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

  • Bryn vitlöken och scharlottenlökarna i några matskedar olja i wooken.
  • Tillsätt nudlarna och vattnet. Rör om till de lagom mjuka.
  • Blanda i fisksåsen, palmsockret och tamarindpastan.
  • Rör om väl och lägg sedan detta på en tallrik
  • Lägg i några matskedar olja i wooken och tillsätt köttet, rädisan och chilipulvret. Rör om tills köttet är färdigt.
  • Lägg tillbaka nudelblandningen och blanda allting väl med köttet.
  • Lägg undan blandningen igen.
  • Lägg i några matskedar olja i wooken igen och kläck i äggen. Rör om i äggen tills de är färdiga.
  • Lägg tillbaka allt i wooken och blanda väl.

Lägg upp din Pad Thai på en tallrik och strö nötterna över. Lägg lime skivorna på sidan av tallriken.

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

Tod Mun Goong Friterad räkor.

Friterade räkor i ströbröd

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser.

1. ½ kg skalade räkor.
2. 100 gr fläskfärs.
3. 2 msk mjöl
4. ¾ kopp brödsmulor.
5. ½ tsk salt.
6. 1 tsk strösocker.
7. 2 msk sojasås.
8. 1 msk ostronsås.

Så här gör du

Tod Mun Goong Friterad räkor.

1. Skala räkorna och blanda dom med fläskfärsen.
2. Blanda sedan i mjölet, socker, salt, sojasås och ostronsås.
3. Blanda allt väl.)
4. Platta ut färsen och skär ut runda (själv använder vi ett dricksglas för att det ska bli lika stora kakor).
5. Lägg räkkakorna i brödsmulorna och vänd dom, så att båda sidor får bröd på sig.
6. Fritera eller stek tills det är klart

Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Var och handlade red snapper nu efter jobbet innan jag åkte hem. Tänkte att vi ska ha Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås till middag ikväll.

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

Man steker/friterar fisken tills den är helt krispig. Sedan täcker man den med en sött/sur/stark chilisås. Såsen är gjord på palmsocker, tamarind, vitlök, och färsk chili.

Du behöver detta för att tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås för 2 personer,

En röd snapper, ca 500-700 gr

2 dl olja (att fritera/steka fisken i).

1 tsk salt

½ dl vitlök

½ dl färsk chili

1/2 dl tamarind pasta

1/4 dl varmt vatten.

1/4 dl palmsocker

2 msk fisksås

Koriander att dekorera fisken med.

 

Gör så här för att  tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Krossa vitlöksklyftorna lätt i en stor mortel.

Häll i chilin in morteln med vitlöken, krossa chilin och vitlöken lätt igen.

Lägg tamarindpastan i en skål, häll på vattnet och blanda allt ordentligt.

Ta en bakduk eller sil och pressa ut vattnet från tamarindpastan, spara sedan vattnet.

Fjälla och rensa fisken.

Gnid i fisken med salt, skär sedan 3-4 djupa skär på båda sidorna på fisken.

Hetta upp oljan i en wok.

Fritera/stek fisken på medelvärme tills den är gyllenbrun, tar ca 5 min per sida.

Ta upp fisken och lägg den på ett fat med hushållspapper för att suga upp rester av oljan. Oljan i woken häller du i en kopp eller dylikt.

Ta hälften av oljan och häll den i woken igen.

Tillsätt den krossade vitlöken och chilin, fräs på medium värme i en minut, rör hela tiden, vitlöken ska inte vara krispig, utan den ska vara gyllenbrun.

Tillsätt tamarindvattnet och palmsocker, fisksåsen, höj värmen och låt det koka i 1-2 minuter.

Lägg fisken på ett serveringsfat och häll över såsen. Dekorera med färska korianderblad. Servera sedan med jasmineris

Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) med grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Ikväll har jag tänkt att vi ska ha yam wun sen plamuk, glasnudelsallad med färsk bläckfisk till den grillade tonfisken.

yam-wonsen-plamuk

yam-wonsen-plamuk

 

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

 

Det som är så gott med salladen är att olika smaker kombineras, sött, starkt, surt och salt. Du själv bestämmer hur den ska smaka, vill du ha mer hetta, tillsätt mer chili eller mer sötma, ha mer socker i.

Ingredienser som du behöver för att göra Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) till 4 portioner

300 gr bläckfisk
3 msk hackad vitlök
1 tsk ris eller majsmjöl
100 gram wonsen, glasnudlar
5 msk fisksås
3 dl strimlad phak bung, thailändsk kål (kan änvända vanlig grönkol (en typ av thailändsk kål – vanlig grönkål går att använda)
3 vårlökar eller salladslök, du ska använda den gröna delen.
0,5 dl hackad koriander inklusive roten.
1 dl jordnötter
Koriander
1 tsk socker
Lime, går också bra med citron, efter smak.
Chili, röda är fint, antal efter smak.

Så här gör du Yam wonsen plamuk, stark bläckfisksallad med nudlar.
Till marinaden blandar du detta i en skål eller djup tallrik.
2 msk fisksås,
2 msk hackad vitlök,
1 tsk ris eller majsmjöl,

Så här tillreder du Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk)

Skär bläckfisken i bitar efter tycke, lägg dom i marinaden och låt dom ligga där i ca 3-4 timmar.
Lägg wonsen nudlarna i kallt vatten ca 15 min innan du ska servera.
Koka bläckfisken tills den är klar. Koka inte för mycket då blir den seg. Jag brukar koka upp vatten i en kastrull och hälla i bläckfisken för att sedan direkt stänga av plattan.

Blanda allt i en stor skål och låt det stå i en timme i köket, ej i kylskåpet.

Detta behöver du för att göra grillad tonfiks med mango-och chiliglaze

600 g färsk tonfisk
Matolja

Mango- och chiliglaze:
1 dl mangobitar
2 msk olivolja
1 röd chili, hackad och utkärnad
1 msk färskpressad citron
1 msk honung
Salt

Så här gör du,

Tänd grillen. Skär tonfisken i skivor på 150 g och pensla med matolja.

Mixa med ingredienserna till glazen med stavmixern till slät konsistens. Grilla tonfisken när glöden är som bäst, några minuter per sida, beroende på tjocklek och på hur rosa du vill ha köttet.

När du vänder fisken, pensla den andra sidan och servera.

Grillad catfish

Var iväg idag till http://www.thailaan.se/ som ligger i Handen, nästan vid vegabaren. Köpte catfish, vi ska grilla och äta med kow niaow (klibbris) och en stark chilisås.

Grillad catfish

Grillad catfish

Rensa fisken, men låt huvudet sitta kvar. Salta och trä på fisken på grillspet. Grilla sedan tills dom är färdiga.
För att göra den starka chilisåsen,

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

följ instruktionerna –> stark chilisås.

För att göra kow niaow (klibbris),

Klibbris

Klibbris

här hittar du hur du gör kow niaow (klibbris)

Stark thailändsk chilisås

Stark thailändsk chilisås

Detta behöver du för att göra en Stark thailändsk chilisås

ingredienser till stark thailändsk chilisås

ingredienser till stark thailändsk chilisås

5 st körsbärstomater

3 st schalottenlökar

3 st vitlöksklyftor

8 st chili (helst thai chili, phrik noi)

Lime

Fisksås

pomchulot

 

Börja med att skala och dela schalottenlöken i två delar, skala vitlöken, dela tomaterna också i två delar. Gör ett litet hål snitt i chilin. Grilla sedan chilin, vitlöken, tomaterna, schalottenlöken på hög värme.

grillade chili, vitlök, tomater och schalottenlök

grillade chili, vitlök, tomater och schalottenlök

Lägg allt i en stor mortel och krossa alla ingredienser.

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

Ta upp allt från morteln och lägg det i en djupskål.

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

Koka lite vatten, ca dl. Häll sedan vattnet i skålen med ingredienserna. Rör om, tillsätt fisksås, lime och pomchulot.

Smaka av och tillsätt ev mer fisksås, lime eller pomchulot

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

 

Stark thailändsk chilisås

passar till det mesta. men själv tycker jag om att ha den när vi har grillat och ångkokat klibbris,

klibbris

klibbris

Grillad Red Snapper med Ginger Sweet Chili Sauce

grillad red snapper

grillad red snapper

Jag har kommit till slutsatsen att vi inte har Sommar i 2010. Idag hög i Manhattan Beach var 69 grader och jag är fortfarande bär mina vinterkläder att arbeta. Du vet att fenomenet var när Halloween inträffar ett par dagar senare är det Thanksgiving och ett par dagar efter att det är jul? Tja, på fredag ​​när jag körde hem från jobbet såg jag den första Halloween-kostym butiken dyka upp i en tom butik front. Och jag fick min katalog för min kokbok bokklubb och det fanns en hel sida med titeln ”Beautiful Holiday Recipes.” Jag kanske borde komma igång på min nya nyårsafton recept, eftersom det är precis runt hörnet.

Men näää, jag tillbaka grillning en hel fisk, låtsas sin sommar. Jag fick hela min Red Snapper på 99 Ranch Market , som har cirka 25 meter av hela färsk fisk på is. Fisken killen rensas ut och skalas min fisk så det var redo att laga mat. Sanningen är, detta är den första hela fisk jag någonsin grillat och jag var ganska glada över att ge det ett försök.

Jag var inte säker på om jag ska lägga fisken direkt på grillen eller i en grill korg, så jag började lägga det på grillen, som jag hade sprutats med olja. Jag lämnade den på i fem minuter att laga huden, men när jag försökte vända den med en spatel, hade huden fastnat på grillen i platser och lossnade. Så efter att jag fick det löst, ställde jag den i en sprutas grill korg och fortsatte därifrån. Jag kokade den täckas över och vände flera gånger, tråckla med marinaden varje gång, tills det inte längre var ogenomskinlig. Jag borstade marinaden över hela fisken på serveringsfat för att ge det en vacker glänsande presentation.

Jag plockade Red Snapper eftersom varje recept jag läste på grillning hel fisk listas det som en av de bästa smak val. Och eftersom jag är mig var jag tvungen att göra en del efterforskningar för att ta reda på allt om den här fisken. Så. Den Red Snapper finns i Mexikanska golfen och sydöstra Atlantkusten i USA De har fångats på över 40 pounds, men den vanliga Räckvidden är upp till 10 pounds och 20 inches i längd. De är könsmogna vid 2-5 år och kan leva i mer än 50 år. Deras levande röda färgen kommer från de höga nivåerna av karotenoid pigment, mestadels astaxanthin, som kommer från räkor i deras naturliga diet.

The Ginger Sweet Chili Sauce för doppning har inspirerats av ett fat jag hade en thailändsk restaurang för ett par år sedan och har perkolerar i bakhuvudet sedan dess. Som jag minns hade min man beställt en hel friterad fisk, och när han hade haft sin fyllning, försökte jag ett bett eller två och slutade avsluta det hela, eftersom ingefärssås var så fantastisk. Så jag hoppas att ni gillar min överlämnanden, eftersom vi verkligen gjorde!

Grillad Hela Red Snapper med Ginger Söt Chile Sauce

2 portioner

1 hel röd snapper, rensad och skalas
lime eller citron skivor
färsk basilika, hackad
färsk koriander, hackad

Marinad
4 msk ostronsås
2 msk soja
5 vitlöksklyftor, pressad
2 tsk fisksås
2 msk brun eller palmsocker
¼ tsk svartpeppar
1 msk citronsaft
1 msk limejuice
2 tsk thailändsk sweet chilisås
½ tsk sambal oelek (tillval)

Dipsås
4 msk thailändsk sweet chilisås
1 msk färsk ingefära, hackad fint
1 msk vitlök, hackad
½ tsk sambal oelek eller 1/8 tesked cayenne
2 tsk fisksås
2 msk limejuice

1. Värm grillen eller starta din kol.

2. Blanda dipsås ingredienserna tillsammans i en liten skål och ställ åt sidan.

3. Blanda samman ingredienserna till marinaden i en medelstor skål och ställ åt sidan.

4. Lägg fisken på en folie täckt plåt pan. Betyg 3 diagonala snitt 1 ½ tum från varandra utmed längden av fisk från huvud till svans på båda sidor.

5. Ringla 3 msk eller fler marinaden över fisk, som täcker båda sidor, i snitt och i undersidan hålighet.

6. Placera fisken i en grill korg och grill i 20 minuter med locket på grillen stängt vänder när varje sida är en liten förkolnad. Pensla med marinaden vid varje vändning och fortsätter att grilla tills fisken kommer flaga.

7. Placera på servering tallrik och pensla med marinaden under en glansig finish. Ta bort fiskfiléer plattor, pressa citron eller lime juice över och strö över hackad basilika och koriander. Servera med dipsås i små skålar.