Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika

Igår kväll, torsdag så blev det Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika till middag för mig medan sonen och frugan åt Som Tam. Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika är en av mina absoluta favoriträtter. Äter det ofta när vi är i Thailand på små restauranger. Kommer ihåg nu i somras när vi var i Thailand och min svärmor hade ett läkarbesök inbokat i Kampheang Phet att jag och frugan väntade på sjukhuset under tiden. Det tog lång tid, vi började bli hungriga, så vi provade restaurangen på sjukhuset. Man köpte kuponger i kassan när man gick in och sedan var det bara att välja mellan dom olika matstånden. Tog Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika och ägg, kostade 40 baht.

stekt-kyckling-med-basilika

Till en person behöver du detta,

1 ägg
2 matskedar olja att steka ägget i.

200 gr kycklingbröst
5 st vitlöksklyftor
10 thai chili
1 matsked olja att steka i
1 tesked ostronsås
1 tesked fisksås
½ tesked socker
En handfull näve av thai basilika blad

Så här gör du,
Krossa chilin och vitlöken i en mortel, skär kycklingen i små bitar, hetta upp stekpanna eller wokpanna till hög värme, häll i oljan, häll i den krossade chilin och vitlöken. Stek i ca 30 sekunder, låt dom inte bli brända eller torra. Lägg i kycklingen, rör om och stek den tills den är klar. Tillsätt ostronsåsen, fisksåsen och sockret. Ta sedan av stekpannan från spisen och lägg i thai basilikan och rör om i 1 minut. Stek sedan ägget, vändstekt.

Servera med jasmineris och det stekta äggen ovanpå.

Du kan byta ut kycklingen mot, fläskkött, räkor, bläckfisk, köttfärs

Grillade räkor och bläckfisk

Nu när värmen har kommit så vill jag iallafall vara ute och grilla lite. Vi var förbi Thailaan i Haninge. Jättebra butik om du vill laga thaimat.

Köpte räkor och bläckfisk, så ikväll till middag blev det grillade räkor och bläckfisk.

grillade räkor och bläckfisk

grillade räkor och bläckfisk

Du behöver detta för 4 personer,

200 g råa bläckfisk ringar frysta
1 tsk salt
1 citron
3 chili
3 vitlöks klyftor
1 dl Koriander
2 dl Persilja
1 ½ dl vitt vin
400 g råa tiger räkor skalade frysta
1 ½ dl olja

Så här gör du grillade räkor och bläckfisk

Börja med att blanda en marinad av vita vinet, skalet från citronen och oljan.
Krossa vitlöken och chilin och rör ner det i marinaden, lägg sedan i koriandern och persiljan. Rör om ordentligt. Läg sedan i räkorna och bläckfisken. Låt dom ligga i marinaden ca 2 ½ – 3 timmar.

Sedan varvar du bläckisk och räkor på spettet. Grilla ca 2-3 min på varje sida. Pensla med marinaden.

Till spetten med grillade räkor och bläckfisk serverades det klibbris, chilisås och en iskall beer chang.

 

Thai räkor med gurksallad och ris

Om man är känslig för start mat så kan man minska på currypastan, servera den på sidan om.

Thai räkor med gurksallad och ris

Thai räkor med gurksallad och ris

Till 4 personer behöver du detta,

  • 1 kg frysta räkor
  • 4 port ris eller annat gryn
  • 1 purjolök
  • 300 g sötpotatis
  • 1 röd paprika
  • 2 msk färsk ingefära
  • 1 msk neutral rapsolja
  • 3 msk röd currypasta
  • 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
  • 2 dl vatten
  • 1/2 blomkålshuvud
  • 1/2 gurka
  • 1 tsk olja
  • 2 tsk japansk soja
  • 1 lime
  • salt
  • nymald svartpeppar
  • 1 kruka koriander

Och så här gör du,

  1. Tina räkorna.
  2. Koka ris eller annat gryn.
  3. Skala räkorna.
  4. Skölj och strimla löken. Skala och tärna sötpotatisen. Kärna ur och tärna paprikan. Skala och finhacka ingefäran.
  5. Fräs sötpotatisen och ingefäran i olja tillsammans med currypasta.
  6. Tillsätt kokosmjölk och vatten. Låt koka ihop ca 10 minuter under lock, lyft av locket efter halva tiden och koka vidare 5 minuter. Lägg i purjolöken och paprikan och smaka av med salt.
  7. Dela blomkålen i stora buketter och skiva tunt. Skala, kärna ur och skär gurkan i grova skivor. Blanda blomkål och gurka med olja, soja och 1/2 av limen, pressad.
  8. Blanda ned räkorna i grytan och smaka av med salt och peppar. Låt allt bli varmt. Servera grytan med ris, gurksallad, grovhackad koriander och limeklyfta.

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

Igår fredag, så lagade jag själv

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

Första gången jag lagade

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

Barnen åt maten och tyckte det var jättegott, men ska jag vara ärlig så smakade

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

, inte som i Thailand eller när min fru lagar det hemma.

pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

Till fyra personer behöver du detta,

» 3 paket ris nudlar (blötlagda i ca 3 min)
» 3 medelstora ägg
» ca 400 gram fina bitar kött, kyckling eller räkor
» ca 250 gram böngroddar
» Några hackade schalottenlökar
» 7-8 stycken hackade vitlöksklyftor
» 2 matskedar gräslök
» 3 matskedar inlagd Chinesisk rädisa
» 3 tesked chilipulver
» 1 dl rostade jordnötter
» 5 matskedar palmsocker
» 3 Matskedar fisksås
» 2-3 matskedar tamarindpasta
» några matskedar vatten
» 7 matskedar matolja
» limeskivor

Så här gör du Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

  • Bryn vitlöken och scharlottenlökarna i några matskedar olja i wooken.
  • Tillsätt nudlarna och vattnet. Rör om till de lagom mjuka.
  • Blanda i fisksåsen, palmsockret och tamarindpastan.
  • Rör om väl och lägg sedan detta på en tallrik
  • Lägg i några matskedar olja i wooken och tillsätt köttet, rädisan och chilipulvret. Rör om tills köttet är färdigt.
  • Lägg tillbaka nudelblandningen och blanda allting väl med köttet.
  • Lägg undan blandningen igen.
  • Lägg i några matskedar olja i wooken igen och kläck i äggen. Rör om i äggen tills de är färdiga.
  • Lägg tillbaka allt i wooken och blanda väl.

Lägg upp din Pad Thai på en tallrik och strö nötterna över. Lägg lime skivorna på sidan av tallriken.

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

Tod Mun Goong Friterad räkor.

Friterade räkor i ströbröd

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser.

1. ½ kg skalade räkor.
2. 100 gr fläskfärs.
3. 2 msk mjöl
4. ¾ kopp brödsmulor.
5. ½ tsk salt.
6. 1 tsk strösocker.
7. 2 msk sojasås.
8. 1 msk ostronsås.

Så här gör du

Tod Mun Goong Friterad räkor.

1. Skala räkorna och blanda dom med fläskfärsen.
2. Blanda sedan i mjölet, socker, salt, sojasås och ostronsås.
3. Blanda allt väl.)
4. Platta ut färsen och skär ut runda (själv använder vi ett dricksglas för att det ska bli lika stora kakor).
5. Lägg räkkakorna i brödsmulorna och vänd dom, så att båda sidor får bröd på sig.
6. Fritera eller stek tills det är klart

Thai nudelsoppa med räkor ikväll

Har varit på semester i Turkiet. Kom hem i söndags efter 2 veckor utan thaimat. Så ikväll ska vi äta en favorit, thai nudelsoppa med räkor.

Thai nudelsoppa

Thai nudelsoppa

 

Du bestämmer själv smaken, starkt, sött, surt eller salt då du blandar till soppan själv vid matbordet.

Denna nudelsoppa har samma grund (soppbuljong) som Tom Yam Goong samt kryddas på ett liknande sätt. Med nudlar blir det matigare och ärtorna bidrar med lite sötma. Den absoluta favoriten bland soppor är naturligtvis Tom Yam Goong, men då vi åt den igår och hade buljong över – så öppnade sig möjligheten till variation.

Om det är sommar kanske man vill passa på att använda wokbrännaren och servera räkorna bredvid nudelsoppan och då är den här nudelsoppan med wokade tigerräkordefinitivt ett fantastisk alternativ. I denna nudelsoppa ligger tigerräkorna i.

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2+ portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanSyrlig nudelsoppa i thailändsk smak.
12 tunna skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 stjälk citrongräs
2,5 msk pressad citron ( ca ½ citron)
2 msk pressad lime
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
0,5 tsk salt
12 st tigerräkaro, skalade
6 st större champinjoner i kvartar
1 dl små fina ärtor, frysta
äggnudlar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..!

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Bryt äggnudlarna och lägg i nudelsoppan. Låt äggnudlarna sjuda i 4 minuter. När det är 2 minuter kvar läggs ärtorna, purjolök och salladslök i.

Dra av nudelsoppan av plattan och lägg i räkor och hackad koriander. Servera tillsammans med finskuren chilifrukt på separat liten tallrik.

 

Till efterrätt så blir det blåbärspaj. Frun och dottern har varit ute och plockat 20 kg blåbär idag 🙂

 

Pad Krapow Gai – Stekt kyckling med basilika

Pad Krapow Gai – Stekt kyckling med basilika till middag ikväll. Enkelt, snabbt att tillaga och väldigt gott att äta. Du kan byta ut kycklingen mot annat, nöt, fläskkött eller skaldjur.

Pad Krapow Gai - Stekt kyckling med basilika

Pad Krapow Gai – Stekt kyckling med basilika

För 4 personer behöver du,

600 gram kyckling
6 msk olja
6 vitlöksklyftor
10 röda Thai chili, ta mer eller mindre chili om du vill
2 små gula lökar
3 salladslökar
En nypa vitpeppar
2 msk ljus sojasås
2 msk fisk sås
2 msk ostron sås
1 tsk socker
ca 20 basilikablad

Så gör du
1. Rengör och skiva kycklingen i små lagom stora bitar.
2. Kör vitlök och chili i en mortel, eller hacka dem med kniv.
3. Skär löken i skivor.
4. Skär vårlöken i korta 2-3cm remsor.
5. Hetta upp oljan i stekpannan på hög värme. Pannan ska vara varm innan du lägger ingredienserna.
6. Stek vitlök och chili i några sekunder för att få fram doften av vitlök.
7. Tillsätt kycklingbitarna, tillsammans med alla övriga ingredienser utom basilikan
8. Rör om tills kycklingen är kokt, ta sedan bort från spisen.
9. Lägg till basilika och rör om, serveras direkt.

Servera med jasmineris, skivad gurka och salladkål

Tom Jam Goong, stark thailändsk räksoppa

Tom yam är en kryddig klar soppa med både söt och sur smak.

Tom yom goong, räksoppa

Tom yom goong, räksoppa

Tom Yam är en ganska stark rätt men mängden chili varierar naturligtvis beroende på kockens intentioner.
När en soppa kallas ”yam” betyder det att ingredienserna läggs i efterhand medans soppan sjuder.
Tom yam lagas med en stor variation ”kött”: Tom yam plaa – fisk, Tom yam pho – krabba, Tom yam talee – havets läckerheter, Tom yam moo – flösk, Tom yam neua – nötkött.
I det här receptet används havsräkor och rätten kallas därför Tom yam goong men du kan använda det du föredrar eller råkar ha hemma i ditt kök.
4-5 portioner

Ingredienser
20 havsräkor, mediumstorlek
6-7 dl vatten
3 finhackade thailökar (eller chalotten)
2 stånd citrongräs
2 msk fisksås
2 skivor kha (galangalrot)
20 små svampar, halverade
6 kaffirlimeblad
3 msk limejuice
2-3 chili
5 korianderblad
vårlök/salladslök i önskad mängd
Hur gör man?
Skölj räkorna och skala dem men lämna kvar stjärten.
Häll vattnet i en kastrull/gryta.
Banka lite på citrongräset med ett knivskaft eller dyl. och skär i bitar om c:a 2 cm.
Lägg i grytan tillsammas med lök, fisksås, och kha.
Koka 3 minuter.
Lägg i räkor och svamp och koka tills räkorna blir orange-rosa.
Tillsätt kaffirlimeblad, limejuice och chili.
Lägg på ett lock och ta bort från spisen.
Strö över korianderblad och hackad vårlök och servera din Tom yam goong varm.
SMAKLIG MåLTID