Grillade räkor och bläckfisk

Nu när värmen har kommit så vill jag iallafall vara ute och grilla lite. Vi var förbi Thailaan i Haninge. Jättebra butik om du vill laga thaimat.

Köpte räkor och bläckfisk, så ikväll till middag blev det grillade räkor och bläckfisk.

grillade räkor och bläckfisk

grillade räkor och bläckfisk

Du behöver detta för 4 personer,

200 g råa bläckfisk ringar frysta
1 tsk salt
1 citron
3 chili
3 vitlöks klyftor
1 dl Koriander
2 dl Persilja
1 ½ dl vitt vin
400 g råa tiger räkor skalade frysta
1 ½ dl olja

Så här gör du grillade räkor och bläckfisk

Börja med att blanda en marinad av vita vinet, skalet från citronen och oljan.
Krossa vitlöken och chilin och rör ner det i marinaden, lägg sedan i koriandern och persiljan. Rör om ordentligt. Läg sedan i räkorna och bläckfisken. Låt dom ligga i marinaden ca 2 ½ – 3 timmar.

Sedan varvar du bläckisk och räkor på spettet. Grilla ca 2-3 min på varje sida. Pensla med marinaden.

Till spetten med grillade räkor och bläckfisk serverades det klibbris, chilisås och en iskall beer chang.

 

Bjud på Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll

Har funderat lite nu på morgonkvisten vad vi ska bjuda på ikväll när ett par vänner kommer på besök. Det blir Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll.

Thailändska fiskkakor

Thailändska fiskkakor

För att laga Thailändska fiskkakor till 4 personer så behöver du,

  • 500 g lax
  • 1 stjälk citrongräs
  • 3 limeblad
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 msk thailändsk fisksås
  • 1 tsk finhackad färsk koriander
  • ev 1 tsk sambal oelek
  • ev salt
  •   olja att steka i
  •   Dippsås:
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 salladslök
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk kinesisk soja
  • 1 msk vatten
  • 1/2 msk råsocker

Så här gör du Thailändska fiskkakor

  1. Dippsås
    Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet. Ansa salladslöken och skär den i tunna ringar. Rör samman fisksås, soja, vatten och socker, tillsätt spansk peppar och vårlök efter smak.
  2. Skär fiskköttet i mindre bitar och ställ kallt. Ansa citrongräset och strimla det ytterst tunt. Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet och även limebladen. Mixa samman citrongräs, pepparfrukt och limeblad så fint det går eller stöt dem i mortel.
  3. Mixa samman kryddorna med fiskköttet och fisksåsen, eller hacka fiskköttet fint och rör samman. Du som vill tillsätter även sambal och salt. Forma 8 fiskkakor, ca 1 cm tjocka. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskkakorna 2 minuter på varje sida. Servera med dippsåsen.

Nu ska vi laga Thaikryddade blåmusslor, och då behöver du detta till 4 personer,

Thaikryddade blåmusslor

Thaikryddade blåmusslor

  • 1 kg färska blåmusslor med skal
  • 1 spansk peppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl hackade stjälkar eller rötter av koriander
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk ostronsås
  • 2 msk thailändsk fisksås
  • 2 limeblad (kaffir)
  • 1/2 kruka färsk basilika
  1. Skala vitlöken och skär den och chilin i mindre bitar. Stöt chili, vitlök och koriander i en mortel till ett grovt mos. Fräs kryddblandningen några minuter i olja. Droppa i ostron- och fisksås. Lägg eventuellt i kaffirbladen. Rör om och dra från värmen.
  2. Knacka öppna musslor hårt i diskbänken. Om de inte sluter sig är de oanvändbara och ska slängas. Lägg de slutna musslorna i grytan.
  3. Häll på 2 dl vatten. Koka upp och låt koka under lock i 10 minuter. Servera musslorna med skysåsen och kokt ris. Dekorera med färsk koriander

Servera med jasminris

Thaikryddade kräftor, heta kräftor

Igår kväll så lagade jag Thaikryddade kräftor, heta kräftor. Provade mig fram med ingredienserna, det blev jättegott men starkt (det var meningen).

chili kräftor

chili kräftor

 

För att laga Thaikryddade kräftor, heta kräftor till fyra personer behöver du detta.

1 kg kokta kräftor, jag använde storlek 16-20 per kg
400 g krossade tomater
ca 15 st chilipeppar, färska, minska eller öka beroende på hur starkt du vill ha det
2 gula lökar
3-4 krossade vitlöksklyftor
3 st morötter
200 g selleri
100 g fänkål
1 liten purjolök
1/2 dl olja
Gräslök till garneringen

Ta ur kräftorna, spara lagen. Strimla lök, selleri och fänkål. Skär morötter och purjolök i ca 4 cm långa strimlor. Fräs grönsakerna och den krossade vitlöken i oljan. Slå på tomater, finhackade chilin samt kräftlagen och låt småputtra i ca 10 min. Tillsätt sedan kräftorna och låt dem dra i såsen på svag värme i ca 10-15 min (ej koka).  Garnera med hackad gräslök

Servera med klibbris

Pad Krapow Gai – Stekt kyckling med basilika

Pad Krapow Gai – Stekt kyckling med basilika till middag ikväll. Enkelt, snabbt att tillaga och väldigt gott att äta. Du kan byta ut kycklingen mot annat, nöt, fläskkött eller skaldjur.

Pad Krapow Gai - Stekt kyckling med basilika

Pad Krapow Gai – Stekt kyckling med basilika

För 4 personer behöver du,

600 gram kyckling
6 msk olja
6 vitlöksklyftor
10 röda Thai chili, ta mer eller mindre chili om du vill
2 små gula lökar
3 salladslökar
En nypa vitpeppar
2 msk ljus sojasås
2 msk fisk sås
2 msk ostron sås
1 tsk socker
ca 20 basilikablad

Så gör du
1. Rengör och skiva kycklingen i små lagom stora bitar.
2. Kör vitlök och chili i en mortel, eller hacka dem med kniv.
3. Skär löken i skivor.
4. Skär vårlöken i korta 2-3cm remsor.
5. Hetta upp oljan i stekpannan på hög värme. Pannan ska vara varm innan du lägger ingredienserna.
6. Stek vitlök och chili i några sekunder för att få fram doften av vitlök.
7. Tillsätt kycklingbitarna, tillsammans med alla övriga ingredienser utom basilikan
8. Rör om tills kycklingen är kokt, ta sedan bort från spisen.
9. Lägg till basilika och rör om, serveras direkt.

Servera med jasmineris, skivad gurka och salladkål

Tom Jam Goong, stark thailändsk räksoppa

Tom yam är en kryddig klar soppa med både söt och sur smak.

Tom yom goong, räksoppa

Tom yom goong, räksoppa

Tom Yam är en ganska stark rätt men mängden chili varierar naturligtvis beroende på kockens intentioner.
När en soppa kallas ”yam” betyder det att ingredienserna läggs i efterhand medans soppan sjuder.
Tom yam lagas med en stor variation ”kött”: Tom yam plaa – fisk, Tom yam pho – krabba, Tom yam talee – havets läckerheter, Tom yam moo – flösk, Tom yam neua – nötkött.
I det här receptet används havsräkor och rätten kallas därför Tom yam goong men du kan använda det du föredrar eller råkar ha hemma i ditt kök.
4-5 portioner

Ingredienser
20 havsräkor, mediumstorlek
6-7 dl vatten
3 finhackade thailökar (eller chalotten)
2 stånd citrongräs
2 msk fisksås
2 skivor kha (galangalrot)
20 små svampar, halverade
6 kaffirlimeblad
3 msk limejuice
2-3 chili
5 korianderblad
vårlök/salladslök i önskad mängd
Hur gör man?
Skölj räkorna och skala dem men lämna kvar stjärten.
Häll vattnet i en kastrull/gryta.
Banka lite på citrongräset med ett knivskaft eller dyl. och skär i bitar om c:a 2 cm.
Lägg i grytan tillsammas med lök, fisksås, och kha.
Koka 3 minuter.
Lägg i räkor och svamp och koka tills räkorna blir orange-rosa.
Tillsätt kaffirlimeblad, limejuice och chili.
Lägg på ett lock och ta bort från spisen.
Strö över korianderblad och hackad vårlök och servera din Tom yam goong varm.
SMAKLIG MåLTID

Idag har jag bestämt att det blir thaimat och inget annat.

Satt och funderade på vad vi ska ha för mat till middag idag. Bestämde mig för att det iallafall ska bli thaimat. Efter en stund så bestämde jag mig för bläckfisk med färsk chili. Det är gott och väldigt enkelt att tillaga.

bläckfisk med färsk chili

bläckfisk med färsk chili

bläckfisk med färsk chili

[/caption]

Det du behöver är detta för att tillaga bläckfisk med färsk chili,
2 -3 färska chilifrukter
Fisksås
1 gul lök
5 klyftor vitlök
Vitpeppar
Olja
1 matsked ostronsås
800 gr bläckfisk i bitar
1 burk små majskolvar
2 -3 scharlottenlökar
Färsk koriander

Så här tillagar du bläckfisk med färsk chili
Skär bläckfisken i lagom stora bitar som du tycker.
Hetta upp några matskedar olja i en stekpanna eller i en wokpanna.
Bryn löken och vitlöken till den får lite färg.
Tillsätt chilin som du har fin hackat och bläckfisken, lite fisksås och ostronsås och majskolvarna.
Stek allt på hög värme i några minuter, smaka av, tillsätt mer fisksås eller ostronsås efter smak.
Ta av stekpannan/wokpannan från spisen och strö över klippt koriander.

Du serverar maten med thailändskt jasmineris

Krabba i gul curry – Pho pad phom kari

Detta är en ovanligt mild curry rätt som en typisk indisk curry.
Det kan göras krabbklor, krabbkött eller en blandning av krabbkött och räkor.
Ta ur klorna på krabbköttet med klor. När du startar kryddsmak bättre i köttet. Det är också lättare att äta om du använder tändstickor eller en sked och gaffel (den vanliga bestick Thailand).
Thai curry (Phoma karrii) kan vara svårt att hitta utanför Thailand. Det går bra med mild indisk curry i stället.
”Prik yuak” är en söt grön chili. Får du inte tag på det kan vara antingen grön paprika eller jalapeno i en begagnad burk. Använd det belopp du vill.
Ingredienser:
2 koppar krabbkött
1 msk vitlök, skiva den tunt, kan du
2 msk fiskbestånd
1 tsk Phoma karrii
1 msk ljus sojasås
nypa socker
2 msk fisksås
2 msk lök, eller Thai challoten tunt skivade
2 salladslök, tunt skivad
1 msk seedad Prik yuak

Garnering (valfritt):
Koriander Leaf
Limeblad
Gurka

Hur gör du?
Värm matolja i woken och fräs lök och vitlök.
Häll i buljong, soja och fisksås och koka tills krabban är nästan fullständig.
Tillsätt resten av ingredienserna.
Täck fatet med salladsblad och häll över krabbcurryn.
Garnera med korianderblad, limeblad och gurkskivor.
Bra att veta
Thailand serveras denna rätt, naturligtvis, de vanliga tillbehören.
T.e.x. Prik dong (röd chili i vinäger) är väl lämpad till början av Phoma karrii Pho.
Denna typ av tropiska skaldjursrätter kan ätas varm, vid rumstemperatur eller kyld;
Beroende på smak.

Pad Thai Goong – Thaimat

Frugan håller på att laga till stekta nudlar med räkor, Pad Thai Goong. Om du gillar nudlar, så ta och prova att göra Pad Thai Goong, det är enkelt och väldigt gott. Pad Thai Goong, är inte starkt kryddad, utan det är olika smaker som sött, salt, beskt som blandas i munnen på en.

Pad Thai

Pad Thai

Man kan använda sig av räkor, kyckling, fläsk/nötkött.

Ingredienser:
7 matskedar matolja
2 tesked chilipulver
3 medelstora ägg
3 matskedar palmsocker
2 paket ris nudlar (blötlagda i ca 30 min)
3 matskedar gräslök
4 Matskedar fisksås
ca 250 gram böngroddar
7-8 stycken hackade vitlöksklyftor
limeskivor
några matskedar vatten
ca 300 gram fina bitar kött, kyckling eller räkor
2-3 matskedar tamarindpasta
Några hackade schalottenlökar
1 dl rostade jordnötter
3 matskedar inlagd Chinesisk rädisa

Gör så här för att tillaga thaimaten:

Bryn vitlöken och scharlottenlökarna i några matskedar olja i wooken.
Tillsätt nudlarna och vattnet. Rör om till de lagom mjuka.
Blanda i fisksåsen, palmsockret och tamarindpastan.
Rör om väl och lägg sedan detta på en tallrik
Lägg i några matskedar olja i wooken och tillsätt köttet, rädisan och chilipulvret. Rör om tills köttet är färdigt.
Lägg tillbaka nudelblandningen och blanda allting väl med köttet.
Lägg undan blandningen igen.
Lägg i några matskedar olja i wooken igen och kläck i äggen. Rör om i äggen tills de är färdiga.
Lägg tillbaka allt i wooken och blanda väl.
Lägg upp Pad Thai på en tallrik och strö nötterna över. Lägg lime skivorna på sidan av tallriken.

Smaklig thaimat

Räksoppa (tom yum goong)

Sitter och förbereder middagen ikväll genom att skala jätteräkor. Tänkte att det skulle bli en thailändsk räksoppa, tom yum goong till middag.

Tom yom goong, räksoppa

Tom yom goong, räksoppa

Det man behöver är,
» 4 koppar vatten
» 2 st stjälkar citrongräs som krossas och skärs av i ca 2-3 ca längder.
» 3 st skivor Galangal rot som krossas
» 3 st färska limeblad
» 12 st färska strimlade chilipeppar
» 1 matsked tamarind pasta
» 1 matsked fisksås
» 300 – 400 gram skalade räkor
» 0,5 vit skivad lök
» 2 st matskedar stekt chilipasta ( Nam Prik Pao )
» 1 liten burk Straw Mushrooms ( het fang )
» 1 liten skivad tomat ( Ta bort kärnorna )
» 1 lime

Tillagning
Koka upp vattnet på medelhög värme och tillsätt sedan citron gräset, galangal, limebladen, fisksåsen och tamarind pastan.
Tillsätt sedan räkorna och låt de koka i ca 3 minuter.
Tillsätt sedan löken, chilipastan och svampen ( Straw Mushrooms )
Koka ytterligare i 7 minuter tills räkorna är genomkokade.
Tillsätt chilipepparn och tomaten.
Stäng av värmen och pressa ut lime saften i soppan.
Tillsätt mer fisksås om det behövs.
Nu är Tom Yum Goong Thai soppa färdig att serveras.

Smaklig thaimat