Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Var och handlade red snapper nu efter jobbet innan jag åkte hem. Tänkte att vi ska ha Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås till middag ikväll.

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

Man steker/friterar fisken tills den är helt krispig. Sedan täcker man den med en sött/sur/stark chilisås. Såsen är gjord på palmsocker, tamarind, vitlök, och färsk chili.

Du behöver detta för att tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås för 2 personer,

En röd snapper, ca 500-700 gr

2 dl olja (att fritera/steka fisken i).

1 tsk salt

½ dl vitlök

½ dl färsk chili

1/2 dl tamarind pasta

1/4 dl varmt vatten.

1/4 dl palmsocker

2 msk fisksås

Koriander att dekorera fisken med.

 

Gör så här för att  tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Krossa vitlöksklyftorna lätt i en stor mortel.

Häll i chilin in morteln med vitlöken, krossa chilin och vitlöken lätt igen.

Lägg tamarindpastan i en skål, häll på vattnet och blanda allt ordentligt.

Ta en bakduk eller sil och pressa ut vattnet från tamarindpastan, spara sedan vattnet.

Fjälla och rensa fisken.

Gnid i fisken med salt, skär sedan 3-4 djupa skär på båda sidorna på fisken.

Hetta upp oljan i en wok.

Fritera/stek fisken på medelvärme tills den är gyllenbrun, tar ca 5 min per sida.

Ta upp fisken och lägg den på ett fat med hushållspapper för att suga upp rester av oljan. Oljan i woken häller du i en kopp eller dylikt.

Ta hälften av oljan och häll den i woken igen.

Tillsätt den krossade vitlöken och chilin, fräs på medium värme i en minut, rör hela tiden, vitlöken ska inte vara krispig, utan den ska vara gyllenbrun.

Tillsätt tamarindvattnet och palmsocker, fisksåsen, höj värmen och låt det koka i 1-2 minuter.

Lägg fisken på ett serveringsfat och häll över såsen. Dekorera med färska korianderblad. Servera sedan med jasmineris

Grillad kyckling, Som Tam Thai (het syrlig papaya sallad), kow niaow (klibbris) med stark chilisås

Ikväll till middag blir det en av mina favoriträtter, grillad kyckling, Som Tam Thai (het syrlig papaya sallad), kow niaow (klibbris) med en stark chilisås-

som tam thai

som tam thai

 

Klibbris

Klibbris

 

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

 

Du behöver detta för 4 portioner,

3 msk fisksås
4 st salladsblad till garnering
100 g longbeans i 2,5 cm långa bitar
3 msk jordnötter
3 st skalade vitlöksklyftor
2 st medelstora tomater skurna i klyftor
1 tsk färsk eller torkad chili
4.5 msk pressad lime
1 st morot
1 msk Palmsocker
2 st omogna papayor tunt rivna

Så här gör du,

1. Krossa vitlök och chili i mortel tills de är mycket finfördelade. Tillsätt longbeans. Krossa dem lätt med en mortelstöt, tillsätt morötter och tomater krossa dom och tillsätt sedan papaya- krossa lätt igen.

2. Tillsätt ungefär 4 msk pressad lime, fisksås och palmsocker och blanda med en stor sked.

3. Smaka av och tillsätt mer chili, palmsocker eller fisksås om det behövs.

4. Servera salladen överströdd med krossade jordnötter på en bädd av salladsblad.

För att göra såsen, du hittar ingredienser och hur du gör här http://www.tasteofthailand.se/2012/06/23/stark-thailandsk-chilisas/

Grillad bläckfisk

Tänkte att frun ska få grilla lite bläckfisk till middag idag. Till den så kommer vi ha en stark, chilisås.

Grillad bläckfisk

Grillad bläckfisk

Receptet är för 4 personer och ingredienserna är,
2 msk ostronsås
4 st hela rensade bläckfiskar a 200 gram
2 st färska röda chilifrukter
1 dl olja
1 näve Thaibasilika
5 st vitlöksklyftor
svartpeppar

Så här gör du,
Skär upp chilifrukterna, pressa vitlök, finhacka thaibasilikan blanda ner tillsammans med olja, ostronsås och svartpeppar.
Rensa bläckfisken (om du inte bett fiskhandlaren att göra det) skär upp bläckfisken i cm tjocka ringar.
Lägg bläckfisken i röran och låt stå över natten.
Grilla snabbt på bägge sidor, pensla gärna på röran som blir över.

För att göra den starka chilisåsen, receptet hittar du här chilisåsen.

Servera med jasmineris

Stark thailändsk chilisås

Stark thailändsk chilisås

Detta behöver du för att göra en Stark thailändsk chilisås

ingredienser till stark thailändsk chilisås

ingredienser till stark thailändsk chilisås

5 st körsbärstomater

3 st schalottenlökar

3 st vitlöksklyftor

8 st chili (helst thai chili, phrik noi)

Lime

Fisksås

pomchulot

 

Börja med att skala och dela schalottenlöken i två delar, skala vitlöken, dela tomaterna också i två delar. Gör ett litet hål snitt i chilin. Grilla sedan chilin, vitlöken, tomaterna, schalottenlöken på hög värme.

grillade chili, vitlök, tomater och schalottenlök

grillade chili, vitlök, tomater och schalottenlök

Lägg allt i en stor mortel och krossa alla ingredienser.

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

Ta upp allt från morteln och lägg det i en djupskål.

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

Koka lite vatten, ca dl. Häll sedan vattnet i skålen med ingredienserna. Rör om, tillsätt fisksås, lime och pomchulot.

Smaka av och tillsätt ev mer fisksås, lime eller pomchulot

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

 

Stark thailändsk chilisås

passar till det mesta. men själv tycker jag om att ha den när vi har grillat och ångkokat klibbris,

klibbris

klibbris