Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika

Igår kväll, torsdag så blev det Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika till middag för mig medan sonen och frugan åt Som Tam. Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika är en av mina absoluta favoriträtter. Äter det ofta när vi är i Thailand på små restauranger. Kommer ihåg nu i somras när vi var i Thailand och min svärmor hade ett läkarbesök inbokat i Kampheang Phet att jag och frugan väntade på sjukhuset under tiden. Det tog lång tid, vi började bli hungriga, så vi provade restaurangen på sjukhuset. Man köpte kuponger i kassan när man gick in och sedan var det bara att välja mellan dom olika matstånden. Tog Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika och ägg, kostade 40 baht.

stekt-kyckling-med-basilika

Till en person behöver du detta,

1 ägg
2 matskedar olja att steka ägget i.

200 gr kycklingbröst
5 st vitlöksklyftor
10 thai chili
1 matsked olja att steka i
1 tesked ostronsås
1 tesked fisksås
½ tesked socker
En handfull näve av thai basilika blad

Så här gör du,
Krossa chilin och vitlöken i en mortel, skär kycklingen i små bitar, hetta upp stekpanna eller wokpanna till hög värme, häll i oljan, häll i den krossade chilin och vitlöken. Stek i ca 30 sekunder, låt dom inte bli brända eller torra. Lägg i kycklingen, rör om och stek den tills den är klar. Tillsätt ostronsåsen, fisksåsen och sockret. Ta sedan av stekpannan från spisen och lägg i thai basilikan och rör om i 1 minut. Stek sedan ägget, vändstekt.

Servera med jasmineris och det stekta äggen ovanpå.

Du kan byta ut kycklingen mot, fläskkött, räkor, bläckfisk, köttfärs

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika (holy basil).

Pad Ka-Prao gai

Till middag ikväll så blir det thaimat, inte svensk mat, utan, Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika, (holy basil). Det var ett tag sedan som min fru lagade Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika (holy basil). 

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika

För 4 personer behöver du detta

600 gram kyckling
3 msk olja
4 vitlöksklyftor
5 röda Thai chili
1 liten lök
2 knipplök
En nypa vitpeppar
1 msk ljus sojasås
1 msk fisk sås
1 msk ostron sås
1/2 tsk socker
10 basilikablad (holy basil)

Så här gör du
1. Skiva kycklingen i lagom stora bitar.
2. Krossa vitlöken och chilin i en mortel eller hacka dem med kniv.
3. Hacka vårlöken i 2-3cm stora bitar.
3. Skiva löken.
5. Häll i oljan i stekpannan, pannan ska vara varm innan lägger i ingredienserna.
6. Bryn vitlöken och chilin i några sekunder för att få fram doften av vitlök.
7. Tillsätt kycklingbitarna, tillsammans med alla övriga ingredienser utom basilika.
8. Rör om tills kycklingen är genomstekt, ta sedan bort pannan från spisen.
9. Lägg till basilikan (holy basil) och rör om, serveras direkt.

Servera med jasmine ris, skivade tomater och gurka och med ett stekt ägg, inte vändstekt, ”sunny side up” på toppen av rätten.

Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Var och handlade red snapper nu efter jobbet innan jag åkte hem. Tänkte att vi ska ha Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås till middag ikväll.

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

Man steker/friterar fisken tills den är helt krispig. Sedan täcker man den med en sött/sur/stark chilisås. Såsen är gjord på palmsocker, tamarind, vitlök, och färsk chili.

Du behöver detta för att tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås för 2 personer,

En röd snapper, ca 500-700 gr

2 dl olja (att fritera/steka fisken i).

1 tsk salt

½ dl vitlök

½ dl färsk chili

1/2 dl tamarind pasta

1/4 dl varmt vatten.

1/4 dl palmsocker

2 msk fisksås

Koriander att dekorera fisken med.

 

Gör så här för att  tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Krossa vitlöksklyftorna lätt i en stor mortel.

Häll i chilin in morteln med vitlöken, krossa chilin och vitlöken lätt igen.

Lägg tamarindpastan i en skål, häll på vattnet och blanda allt ordentligt.

Ta en bakduk eller sil och pressa ut vattnet från tamarindpastan, spara sedan vattnet.

Fjälla och rensa fisken.

Gnid i fisken med salt, skär sedan 3-4 djupa skär på båda sidorna på fisken.

Hetta upp oljan i en wok.

Fritera/stek fisken på medelvärme tills den är gyllenbrun, tar ca 5 min per sida.

Ta upp fisken och lägg den på ett fat med hushållspapper för att suga upp rester av oljan. Oljan i woken häller du i en kopp eller dylikt.

Ta hälften av oljan och häll den i woken igen.

Tillsätt den krossade vitlöken och chilin, fräs på medium värme i en minut, rör hela tiden, vitlöken ska inte vara krispig, utan den ska vara gyllenbrun.

Tillsätt tamarindvattnet och palmsocker, fisksåsen, höj värmen och låt det koka i 1-2 minuter.

Lägg fisken på ett serveringsfat och häll över såsen. Dekorera med färska korianderblad. Servera sedan med jasmineris

Thaimat, inte idag tyvärr.

Hade tänkt mig att frun ska laga lite thaimat idag, men det blev det inte då hon är ute i skogen och plockar svamp. Tänkte att jag ska ta och göra en pastagratäng istället för spaghetti och köttfärssås.

Till 4 portioner behöver du detta,
700 gr penne, jag kör med fullkorn.
400 gr köttfärs.
1 lök, gul.
2 st vitlöksklyftor
½ tsk torkad och mald chili
2 msk rapsolja
400-500 gr krossade tomater
3 dl vatten
Ketchup
1 köttbuljongtärning
Riven ost.

Börja med att koka pastan enligt anvisningar.
Hacka löken och pressa vitlöken.
Hetta upp en panna med rapsoljan.
Häll i chilin, efter ca en minut lägg i löken och vitlöken.
Bryn löken och vitlöken med chilin i ca 3 minuter.
Tillsätt köttfärsen. Bryn den tills den är klar och lägg i köttbuljongstärningen och rör till köttbuljongstärningen har smällt.
Salta och peppra efter smak, smaka av.
Häll i krossade tomater och blanda väl.
Tillsätt sedan vattnet och ketchup. Ketchup tillsätter du efter smak, börja med lite för att sedan tillsätta mer om det behövs.
Låt det sedan sjuda i ca 10 min på svag värme.

När köttfärssåsen är klar så varvar du pastan och köttfärssåsen i en eldfast form. Strö över riven ost och gratinera högt upp i ugnen tills osten får den färg du vill ha.

Stekt kyckling med vitlök och chili, Gai pad gratiem Prik Thai

stekt kyckling med chili och vitlök

stekt kyckling med chili och vitlök

 

Gai pad gratiem Prik Thai, stekt kyckling med vitlök och chili är en mycket vanlig maträtt i Thailand.

Du behöver inte använda kyckling, byt ut kycklingen mot nötkött, fläskkött, räkor, bläckfisk. Varför inte använda räkor, bläckfisk och musslor.

Men idag så tänkte vi ha till kvällsmiddag, Gai pad gratiem Prik Thai, stekt kyckling med vitlök och chili.

Det är mycket enkelt att göra denna maträtt, men framför att så går det snabbt. Perfekt när man inte har tid eller ork att stå i köket så här under semestern.

För att göra Stekt kyckling med vitlök och chili (Gai pad gratiem Prik Thai). till 4 portioner så behöver du detta,
2 st kycklingfilér, ca 250 gr
6 vitlöksklyftor, krossade. Ta mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha maten.
1 msk palmsocker eller vanligt strösocker
1 msk mald vitpeppar
1 ½ msk fisksås
2 msk olja
2-3 msk vatten
6 färska chili, du kan ta mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha det.

Till garnering,
Korianderblad

Så här gör du,
Skölj och skär kycklingen i lagom bitar.
Krossa vitlöken, antingen med en vitlökspress eller kniv (finhacka sedan vitlöken om du använde kniv).
Finhacka chilin.
Hetta upp oljan i en wokpanna eller stekpanna.
Lägg in kycklingen när oljan är het och rör runt tills kycklingen är genomstekt.
Tillsätt vattnet, fisksåsen, palmsockrer, eller vanligt strösocker och vitpepparn.
Tillsätt den finhackade chilin.

Du kan ev behöva tillsätta lite mera vatten så att det blandas ordentligt i pannan. Men var försiktig med vattnet, ta lite i taget.

Smaka av, tillsätt mer fisksås eller socker efter behov.

Servera med jasmineris och garnera med korianderblad.