Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika

Igår kväll, torsdag så blev det Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika till middag för mig medan sonen och frugan åt Som Tam. Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika är en av mina absoluta favoriträtter. Äter det ofta när vi är i Thailand på små restauranger. Kommer ihåg nu i somras när vi var i Thailand och min svärmor hade ett läkarbesök inbokat i Kampheang Phet att jag och frugan väntade på sjukhuset under tiden. Det tog lång tid, vi började bli hungriga, så vi provade restaurangen på sjukhuset. Man köpte kuponger i kassan när man gick in och sedan var det bara att välja mellan dom olika matstånden. Tog Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika och ägg, kostade 40 baht.

stekt-kyckling-med-basilika

Till en person behöver du detta,

1 ägg
2 matskedar olja att steka ägget i.

200 gr kycklingbröst
5 st vitlöksklyftor
10 thai chili
1 matsked olja att steka i
1 tesked ostronsås
1 tesked fisksås
½ tesked socker
En handfull näve av thai basilika blad

Så här gör du,
Krossa chilin och vitlöken i en mortel, skär kycklingen i små bitar, hetta upp stekpanna eller wokpanna till hög värme, häll i oljan, häll i den krossade chilin och vitlöken. Stek i ca 30 sekunder, låt dom inte bli brända eller torra. Lägg i kycklingen, rör om och stek den tills den är klar. Tillsätt ostronsåsen, fisksåsen och sockret. Ta sedan av stekpannan från spisen och lägg i thai basilikan och rör om i 1 minut. Stek sedan ägget, vändstekt.

Servera med jasmineris och det stekta äggen ovanpå.

Du kan byta ut kycklingen mot, fläskkött, räkor, bläckfisk, köttfärs

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika (holy basil).

Pad Ka-Prao gai

Till middag ikväll så blir det thaimat, inte svensk mat, utan, Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika, (holy basil). Det var ett tag sedan som min fru lagade Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika (holy basil). 

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika

För 4 personer behöver du detta

600 gram kyckling
3 msk olja
4 vitlöksklyftor
5 röda Thai chili
1 liten lök
2 knipplök
En nypa vitpeppar
1 msk ljus sojasås
1 msk fisk sås
1 msk ostron sås
1/2 tsk socker
10 basilikablad (holy basil)

Så här gör du
1. Skiva kycklingen i lagom stora bitar.
2. Krossa vitlöken och chilin i en mortel eller hacka dem med kniv.
3. Hacka vårlöken i 2-3cm stora bitar.
3. Skiva löken.
5. Häll i oljan i stekpannan, pannan ska vara varm innan lägger i ingredienserna.
6. Bryn vitlöken och chilin i några sekunder för att få fram doften av vitlök.
7. Tillsätt kycklingbitarna, tillsammans med alla övriga ingredienser utom basilika.
8. Rör om tills kycklingen är genomstekt, ta sedan bort pannan från spisen.
9. Lägg till basilikan (holy basil) och rör om, serveras direkt.

Servera med jasmine ris, skivade tomater och gurka och med ett stekt ägg, inte vändstekt, ”sunny side up” på toppen av rätten.

Kai kem, inlagda ägg är klart

Efter 21 dagar i saltvattnet så blev kai kem, inlagda saltade ägg, är äggen klara, kai kem, inlagda saltade ägg.

 

Kai kem, inlagda saltade ägg

Kai kem, inlagda saltade ägg

Hade i chili för första gången, så det var rätt så spännande att smaka ägget jag kokade.

Smakade inget av chilin, så nu blir det bara att ha salt i vattnet.

Det var inte för mycket eller för lite salt i vattnet som äggen låg i, så ägget smakade lagom salt. Tyvärr gick det sönder när jag skulle dela det efter att ha kokat ägget i 8 minuter. Man kan även steka äggen om man vill.

Kai kem, inlagda saltade ägg

Kai kem

La in ny ägg idag också, som blir klara om 21 dagar.

Kai Kem, inlagda saltade ägg

Älskar att prova nya smaker, så idag så gjorde jag Kai kem, inlagda saltade ägg. Jag har bara haft i salt förut, men idag så hade jag in torkad chili också.

Äggen ska ligga och dra till sig saltet och chilin i 3 veckor, sedan är det bara att koka eller steka äggen.

Börja med att lägga äggen i en bunke (den ska vara lufttät när man sätter på locket).

Kai Kem, salta ägg

Kai Kem, salta ägg

Häll i kallt vatten, så att vattnet täcker alla ägg.

Kai Kem, salta ägg

Kai Kem, salta ägg

Häll vattnet i en kastrull och koka upp vattnet.

Kai Kem, salta ägg

Kai Kem, salta ägg

När sedan vattnet kokar, häll i lite salt under tiden du rör om. Sluta hälla i salt när det slutar att lösas upp i vattnet.

Kai Kem, salta ägg

Kai Kem, salta ägg

Jag tog 2 tsk torkade thai chili och hällde i vattnet när saltet hade lösts upp sig.

Kai Kem, salta ägg med chili

Kai Kem, salta ägg med chili

Låt sedan vattnet med saltet och chilin svalna, jag ställde kastrullen i diskhon med kallt vatten i.

Kai Kem, salta ägg med chili

Kai Kem, salta ägg med chili

När det sedan är kallt, så häller du det bunken med äggen.

Kai Kem, salta ägg med chili

Kai Kem, salta ägg med chili

Lägg sedan något på äggen, jag använder mig av ett kaffefat, för att äggen ska vara helt täckta av laken.

Kai Kem, salta ägg med chili

Kai Kem, salta ägg med chili

Sätt på ett lufttät lock och låt äggen ligga i lösningen i 3 veckor. Vänd bunken försiktigt varje dag för att saltet och chilin inte ska lägga sig på botten

Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil).

Tänkte ge mig på att försöka laga till en thaimaträtt idag till middag. Normalt är det frun som lagar thaimaten, men hon kommer inte hem förren på måndag.

Stekt kött med basilika

Stekt kött med basilika

Tänkte ge mig på och försöka laga Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil). Kommer att använda mig av urbenad fläskkottlet, men det går bra att ta något annat fläskkött.

För att tillaga Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil) för 4 personer så behöver du detta.

  • 1 matsked vegatabilisk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 7 thai chili (ta mindre eller mer efter smak)
  • 300gr hackat fläskkött (eller kyckling / nötkött)
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk svart sojasås (går bra med vanlig japansk sojasås)
  • 1/4 tsk socker
  • 2 msk vatten
  • 0.5 dl basilika, inte hackad, knipsa av bladen från stjälken

Så här gör du Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil).

  • Krossa chlilin och vitlöksklyftorna i en mortel.
  • Plocka basilikabladen, skölj av dom och ställ dom åt sidan.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna tills mycket varmt på hög värme.Kasta i chili och vitlök, och rör tills det är brynt.
  • Tillsätt köttet, fläskkött, nötkött eller kyckling. Rör hela tiden tills det är genomstekt.
  • Tillsätt socker, sojasås och fisksås. Rör om och låt det stekas ihop.
  • Tillsätt vattnet och basilikabladen, efter en minut ta bort stekpannan från plattan.
  • Servera med jasmineris.
  • Om man vill så kan man steka ägg till. Servera då med stekt ägg på maten.

Annorlunda mat – spännande att testa nya smaker

Idag har jag igen varit och handlat ägg, tänkte att jag ska göra kai kem (inlagda ägg). Det tar tre veckor innan man kan steka eller koka äggen.

Man behöver inte salta äggen efter det att dom är klara om man vill steka dom eller ha som frukostägg.

Kai Kem, salta ägg

Kai Kem, salta ägg

 

Så här gör jag för att göra kai kem, saltade ägg.

Trodde att äggen var klara :)

Fick för mig att äggen, Kai Kem, salta ägg, var klara idag. När jag vaknade imorse så såg jag fram emot att få smaka äggen 🙂

Men, tyvärr så räknade jag fel på en vecka. Får vänta till nästa söndag, då ska Kai Kem, salta ägg vara klara.

Min frus thai bekanta vill gärna smaka när äggen är klara. Dom kan inte fatta att en farang kan göra Kai Kem, salta ägg. Det är inte svårt, det är bara värma upp vatten och tillsätta salt…..Recept hur du gör Kai Kem, salta ägg

Kai Yad Sai, fylld omelett

Tänkte idag att frun min ska göra Kai Yad Sai, fylld omelett till middag. Kai Yad Sai, fylld omelett, är jättegott. Man kan fylla Kai Yad Sai med kyckling, köttfärs eller vad man gillar. Det går snabbt att laga till Kai Yad Sai, fylld omelett, så du har tid över till annat efter det att du har lagat Kai Yad Sai, fylld omelett.

Kai Yad Sai, fylld omelett

Kai Yad Sai, fylld omelett

Jasmineris eller klibbris, båda rissorterna passar när du ska äta Kai Yad Sai, fylld omelett. Själv föredrar jag klibbris, blir mätt på det. Du behöver inte göra någon sås eller dressing till maten Kai Yad Sai, fylld omelett.

Du behöver detta,
¼ kopp (60 ml) olja
150 g hackat fläskkött eller kyckling
3 msk hackad körsbärstomater
3 msk färska eller frysta gröna ärtor
2 msk hackad lök
2 tsk socker
1 ½ msk fisksås
¼ msk svart sojasås
¼ tsk vitpeppar
3 ägg, lätt vispad
2 kvistar koriander (cilantro) till garnering
1 fin skivad röd chili, till garnering

Gör så här,
Värm hälften av oljan i en wok hög värme och stek köttet i 2 minuter eller tills kokta. Tillsätt tomater, gröna ärtor, lök, socker, fisksås, soja och peppar. Stek ytterligare 2 till 3 minuter tills kokta ställ åt sidan.

Värm en liten stekpanna eller omelett panorera 12 till 20 cm i diameter och lägg en droppe av den återstående oljan. Häll i tillräckligt ägg tunna täcka basen. Bryn omelett lätt på båda sidor, var noga med att vända omelett över försiktigt halva tillagningstiden.

Att saker de omelett, plats 1 till 2 matskedar av köttet blandningen i mitten, vik de två motstående sidorna mot mitten och vik sedan under de återstående sidorna så att omeletten bildar en kvadrat. Placera på ett serveringsfat och upprepa tills alla ägg och fläsk blandningen är slut.

Garnera med koriander blad (koriander) och fint skivad röd chili. Servera tillsammans med ris

Kai Kem, salta ägg

Kai Kem, salta ägg

Kai Kem, salta ägg

Ska idag göra Kai Kem, salta ägg. Äggen ska ligga i saltlake i 21 dagar. Sedan är det bara att steka eller koka äggen.
Genom att man lägger äggen i saltlake så drar dom till sig saltet och man behöver bara steka eller koka äggen när dom är klara.

Äggen blir inte för salta, dom blir lagom salta.

Gör så här,
Fyll en glasburk med ägg.
Häll på vatten så att det täcker alla ägg.
Töm ut vattnet i en kastrull.
Värm upp vattnet och tillsätt salt. Tillsätt salt tills saltet inte löses upp i vattnet.
Låt vattnet med saltet svalna tills det är rumstempererat.
Häll sedan saltvattnet i glasburken med äggen.

Det tar minst 21 dagar för att äggen ska bli klara. Varje dag måste man försiktigt vända glasburken med äggen och saltlaken upp och ner några gånger.

Efter 21 dagar så är Kai Kem, salta ägg klara. Du kan du steka eller koka äggen. Dom smakar jättegott med sältan, man behöver inte salta eller peppra något.

Äggen används som tillbehör till thaimaten.