Kobra är gott

Har sett på Discovery hur dom fiskar snakehead i Thailand, så jag övertalade min frus bror att göra det med mig när vi var där i Juli.

Vi började med att fånga smågrodor och tälja till ca 50cm långa bamboopinnar som vi skulle agna grodorna med.

När vi var på risfälten, så såg min frus bror kobran ca 2 meter framför mig.

kobra

kobra

Vi fick ett par snakehead fiskar. Så till middag blev det grillad fisk och stekt kobra 🙂

Fiskgratäng med chili

Fiskgratäng till middag med chili i 

Det gäller inte att vara rädd för att prova nytt.

Det blir fiskgratäng till middag med chili i.

Chilin har vi planterat i krukor och idag var det dags att skörda chili.

fiskgratäng med chili

fiskgratäng med chili i

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tar ca en timme att laga

Fiskgratäng till middag med chili i.

Till 4 personer behöver du det här,

ca 600gr torsk
1/2 citron

till potatismoset
800gr potatis
1 ägg
1 dl grädde

Till såsen
1/2 citron
2 msk vetemjöl
25 g smör
3 dl grädde (alt. mjölk)
1 dl hackad, färsk dill
2 dl fiskspad + vatten
3 st chili hackade (går bra utan chilin)
salt och peppar behövs också

Sätt ugnen på 200°. Lägg fisken i en ugnsfast form, salta och pressa över citron. Täck formen med aluminiumfolie och koka i ugnen i 15 min. Skala, skiva och koka potatis under tiden. Låt potatisen ånga av medan du gör såsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet så att du får en slät röra. Häll i fiskspadet från formen, vatten och grädde lite i taget. Koka 3 min under omrörning. Ta av från värmen, vänd ner dillen och smaka av med citron, chilin, salt och peppar. Slå såsen över fisken. Mosa potatisen och blanda med grädde, smaka av och blanda ner ägget. Spritsa eller klicka moset runtom fisken. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min, tills moset fått fin färg.

Låt den sedan vila lite, ca 10-15 minuter innan man serverar.

Rökt abborre med som tam

Var ute och metade abborre med sonen. Själv älskar jag rökt fisk, så jag rökte några abborrar när vi kom hem igår.

aborrar

abborrar

rökta abborre

rökta abborrar

När frun kom hem efter jobbet igår kväll, så gjorde hon som tam papayasallad

Som Tam - Papayasallad

Som Tam – Papayasallad

och tog rökt abborre med jasmineris.Trodde inte att hon skulle tycka om fisken, den smakar ju rök. Men med som tam och rökt abborre så fick jag åka fiska idag igen med sonen och röka abborre igen

Bjud på Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll

Har funderat lite nu på morgonkvisten vad vi ska bjuda på ikväll när ett par vänner kommer på besök. Det blir Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll.

Thailändska fiskkakor

Thailändska fiskkakor

För att laga Thailändska fiskkakor till 4 personer så behöver du,

  • 500 g lax
  • 1 stjälk citrongräs
  • 3 limeblad
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 msk thailändsk fisksås
  • 1 tsk finhackad färsk koriander
  • ev 1 tsk sambal oelek
  • ev salt
  •   olja att steka i
  •   Dippsås:
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 salladslök
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk kinesisk soja
  • 1 msk vatten
  • 1/2 msk råsocker

Så här gör du Thailändska fiskkakor

  1. Dippsås
    Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet. Ansa salladslöken och skär den i tunna ringar. Rör samman fisksås, soja, vatten och socker, tillsätt spansk peppar och vårlök efter smak.
  2. Skär fiskköttet i mindre bitar och ställ kallt. Ansa citrongräset och strimla det ytterst tunt. Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet och även limebladen. Mixa samman citrongräs, pepparfrukt och limeblad så fint det går eller stöt dem i mortel.
  3. Mixa samman kryddorna med fiskköttet och fisksåsen, eller hacka fiskköttet fint och rör samman. Du som vill tillsätter även sambal och salt. Forma 8 fiskkakor, ca 1 cm tjocka. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskkakorna 2 minuter på varje sida. Servera med dippsåsen.

Nu ska vi laga Thaikryddade blåmusslor, och då behöver du detta till 4 personer,

Thaikryddade blåmusslor

Thaikryddade blåmusslor

  • 1 kg färska blåmusslor med skal
  • 1 spansk peppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl hackade stjälkar eller rötter av koriander
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk ostronsås
  • 2 msk thailändsk fisksås
  • 2 limeblad (kaffir)
  • 1/2 kruka färsk basilika
  1. Skala vitlöken och skär den och chilin i mindre bitar. Stöt chili, vitlök och koriander i en mortel till ett grovt mos. Fräs kryddblandningen några minuter i olja. Droppa i ostron- och fisksås. Lägg eventuellt i kaffirbladen. Rör om och dra från värmen.
  2. Knacka öppna musslor hårt i diskbänken. Om de inte sluter sig är de oanvändbara och ska slängas. Lägg de slutna musslorna i grytan.
  3. Häll på 2 dl vatten. Koka upp och låt koka under lock i 10 minuter. Servera musslorna med skysåsen och kokt ris. Dekorera med färsk koriander

Servera med jasminris

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

Tod Mun Goong Friterad räkor.

Friterade räkor i ströbröd

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

Tod Mun Goong, räkkakor, ทอดมันกุ้ง

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser.

1. ½ kg skalade räkor.
2. 100 gr fläskfärs.
3. 2 msk mjöl
4. ¾ kopp brödsmulor.
5. ½ tsk salt.
6. 1 tsk strösocker.
7. 2 msk sojasås.
8. 1 msk ostronsås.

Så här gör du

Tod Mun Goong Friterad räkor.

1. Skala räkorna och blanda dom med fläskfärsen.
2. Blanda sedan i mjölet, socker, salt, sojasås och ostronsås.
3. Blanda allt väl.)
4. Platta ut färsen och skär ut runda (själv använder vi ett dricksglas för att det ska bli lika stora kakor).
5. Lägg räkkakorna i brödsmulorna och vänd dom, så att båda sidor får bröd på sig.
6. Fritera eller stek tills det är klart

Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) med grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Ikväll har jag tänkt att vi ska ha yam wun sen plamuk, glasnudelsallad med färsk bläckfisk till den grillade tonfisken.

yam-wonsen-plamuk

yam-wonsen-plamuk

 

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

 

Det som är så gott med salladen är att olika smaker kombineras, sött, starkt, surt och salt. Du själv bestämmer hur den ska smaka, vill du ha mer hetta, tillsätt mer chili eller mer sötma, ha mer socker i.

Ingredienser som du behöver för att göra Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) till 4 portioner

300 gr bläckfisk
3 msk hackad vitlök
1 tsk ris eller majsmjöl
100 gram wonsen, glasnudlar
5 msk fisksås
3 dl strimlad phak bung, thailändsk kål (kan änvända vanlig grönkol (en typ av thailändsk kål – vanlig grönkål går att använda)
3 vårlökar eller salladslök, du ska använda den gröna delen.
0,5 dl hackad koriander inklusive roten.
1 dl jordnötter
Koriander
1 tsk socker
Lime, går också bra med citron, efter smak.
Chili, röda är fint, antal efter smak.

Så här gör du Yam wonsen plamuk, stark bläckfisksallad med nudlar.
Till marinaden blandar du detta i en skål eller djup tallrik.
2 msk fisksås,
2 msk hackad vitlök,
1 tsk ris eller majsmjöl,

Så här tillreder du Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk)

Skär bläckfisken i bitar efter tycke, lägg dom i marinaden och låt dom ligga där i ca 3-4 timmar.
Lägg wonsen nudlarna i kallt vatten ca 15 min innan du ska servera.
Koka bläckfisken tills den är klar. Koka inte för mycket då blir den seg. Jag brukar koka upp vatten i en kastrull och hälla i bläckfisken för att sedan direkt stänga av plattan.

Blanda allt i en stor skål och låt det stå i en timme i köket, ej i kylskåpet.

Detta behöver du för att göra grillad tonfiks med mango-och chiliglaze

600 g färsk tonfisk
Matolja

Mango- och chiliglaze:
1 dl mangobitar
2 msk olivolja
1 röd chili, hackad och utkärnad
1 msk färskpressad citron
1 msk honung
Salt

Så här gör du,

Tänd grillen. Skär tonfisken i skivor på 150 g och pensla med matolja.

Mixa med ingredienserna till glazen med stavmixern till slät konsistens. Grilla tonfisken när glöden är som bäst, några minuter per sida, beroende på tjocklek och på hur rosa du vill ha köttet.

När du vänder fisken, pensla den andra sidan och servera.

Grillad catfish

Var iväg idag till http://www.thailaan.se/ som ligger i Handen, nästan vid vegabaren. Köpte catfish, vi ska grilla och äta med kow niaow (klibbris) och en stark chilisås.

Grillad catfish

Grillad catfish

Rensa fisken, men låt huvudet sitta kvar. Salta och trä på fisken på grillspet. Grilla sedan tills dom är färdiga.
För att göra den starka chilisåsen,

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

följ instruktionerna –> stark chilisås.

För att göra kow niaow (klibbris),

Klibbris

Klibbris

här hittar du hur du gör kow niaow (klibbris)

Grillad Red Snapper med Ginger Sweet Chili Sauce

grillad red snapper

grillad red snapper

Jag har kommit till slutsatsen att vi inte har Sommar i 2010. Idag hög i Manhattan Beach var 69 grader och jag är fortfarande bär mina vinterkläder att arbeta. Du vet att fenomenet var när Halloween inträffar ett par dagar senare är det Thanksgiving och ett par dagar efter att det är jul? Tja, på fredag ​​när jag körde hem från jobbet såg jag den första Halloween-kostym butiken dyka upp i en tom butik front. Och jag fick min katalog för min kokbok bokklubb och det fanns en hel sida med titeln ”Beautiful Holiday Recipes.” Jag kanske borde komma igång på min nya nyårsafton recept, eftersom det är precis runt hörnet.

Men näää, jag tillbaka grillning en hel fisk, låtsas sin sommar. Jag fick hela min Red Snapper på 99 Ranch Market , som har cirka 25 meter av hela färsk fisk på is. Fisken killen rensas ut och skalas min fisk så det var redo att laga mat. Sanningen är, detta är den första hela fisk jag någonsin grillat och jag var ganska glada över att ge det ett försök.

Jag var inte säker på om jag ska lägga fisken direkt på grillen eller i en grill korg, så jag började lägga det på grillen, som jag hade sprutats med olja. Jag lämnade den på i fem minuter att laga huden, men när jag försökte vända den med en spatel, hade huden fastnat på grillen i platser och lossnade. Så efter att jag fick det löst, ställde jag den i en sprutas grill korg och fortsatte därifrån. Jag kokade den täckas över och vände flera gånger, tråckla med marinaden varje gång, tills det inte längre var ogenomskinlig. Jag borstade marinaden över hela fisken på serveringsfat för att ge det en vacker glänsande presentation.

Jag plockade Red Snapper eftersom varje recept jag läste på grillning hel fisk listas det som en av de bästa smak val. Och eftersom jag är mig var jag tvungen att göra en del efterforskningar för att ta reda på allt om den här fisken. Så. Den Red Snapper finns i Mexikanska golfen och sydöstra Atlantkusten i USA De har fångats på över 40 pounds, men den vanliga Räckvidden är upp till 10 pounds och 20 inches i längd. De är könsmogna vid 2-5 år och kan leva i mer än 50 år. Deras levande röda färgen kommer från de höga nivåerna av karotenoid pigment, mestadels astaxanthin, som kommer från räkor i deras naturliga diet.

The Ginger Sweet Chili Sauce för doppning har inspirerats av ett fat jag hade en thailändsk restaurang för ett par år sedan och har perkolerar i bakhuvudet sedan dess. Som jag minns hade min man beställt en hel friterad fisk, och när han hade haft sin fyllning, försökte jag ett bett eller två och slutade avsluta det hela, eftersom ingefärssås var så fantastisk. Så jag hoppas att ni gillar min överlämnanden, eftersom vi verkligen gjorde!

Grillad Hela Red Snapper med Ginger Söt Chile Sauce

2 portioner

1 hel röd snapper, rensad och skalas
lime eller citron skivor
färsk basilika, hackad
färsk koriander, hackad

Marinad
4 msk ostronsås
2 msk soja
5 vitlöksklyftor, pressad
2 tsk fisksås
2 msk brun eller palmsocker
¼ tsk svartpeppar
1 msk citronsaft
1 msk limejuice
2 tsk thailändsk sweet chilisås
½ tsk sambal oelek (tillval)

Dipsås
4 msk thailändsk sweet chilisås
1 msk färsk ingefära, hackad fint
1 msk vitlök, hackad
½ tsk sambal oelek eller 1/8 tesked cayenne
2 tsk fisksås
2 msk limejuice

1. Värm grillen eller starta din kol.

2. Blanda dipsås ingredienserna tillsammans i en liten skål och ställ åt sidan.

3. Blanda samman ingredienserna till marinaden i en medelstor skål och ställ åt sidan.

4. Lägg fisken på en folie täckt plåt pan. Betyg 3 diagonala snitt 1 ½ tum från varandra utmed längden av fisk från huvud till svans på båda sidor.

5. Ringla 3 msk eller fler marinaden över fisk, som täcker båda sidor, i snitt och i undersidan hålighet.

6. Placera fisken i en grill korg och grill i 20 minuter med locket på grillen stängt vänder när varje sida är en liten förkolnad. Pensla med marinaden vid varje vändning och fortsätter att grilla tills fisken kommer flaga.

7. Placera på servering tallrik och pensla med marinaden under en glansig finish. Ta bort fiskfiléer plattor, pressa citron eller lime juice över och strö över hackad basilika och koriander. Servera med dipsås i små skålar.

Grillad fisk och stark chilisås

Tänkte idag till middag så ska jag grilla lite fisk, färsk tonfisk. Det är bara att plocka fram vinterkläderna och gå ut i snöovädret och sätta igång grillen 😉

Till fisken blir det sticky rice (klibbris) och en stark sås gjord med chili, lime, koriander, fisksås som blandas med creme fraiche.

Grillad tonfisk

Grillad tonfisk

Klibbris

Klibbris

Först så gör vi marinaden och till den behöver du,
1 msk honung
1 klyfta pressad vitlök
0,5 dl finhackad persilja
4 msk citron- eller limesaft
1 krm vitpeppar
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt

Skala och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser i en skål och lägg i fisken. Se till att marinaden täcker fisken så mycket som möjligt. Rör om då och då, men var försiktig så att fisken inte går sönder. Låt fisken ligga i marinaden i några timmar.

Till såsen behöver du detta,
7 färska chili
2 tomater
2 vitlöksklyftor
koriander
fisksås
lime
2 dl creme fraiche

Grilla vitlöken, chilin, tomaterna i ugnen på max värme tills dom börjar bli svarta. Gör några små hål i chilin så att dom inte exploderar i ugnen. Krossa allt sedan i en stor mortel. Blanda allt i en skål med creme fraichen och tillsätt koriander, fisksås och lime efter smak.

För att göra sticky rice (klibbris). Det finns inte att köpa i vanliga affärer, utan du köper det i asiatiska affärer. Du behöver dessa två saker för att ångkoka riset,

Klibbris

Klibbris

Dom asiatiska affärerna säljer detta också.

Börja med att hälla upp ca 4 dl sticky rice (klibbris) i en skål. Häll sedan på vatten så att det täcker riset, spelar ingen roll hur mycket vatten du häller på. Bara att det täcker riset. Låt det sedan ligga och dra i ett par timmar.

Innan du häller i riset i bambukorgen så måste du spola vatten i korgen. Sedan häller du i riset och låter så mycket vatten rinna av riset innan du börjar ångkoka det. Sätt ett lock ovanpå riskorgen, locket ska inte ligga på riset. Efter ca 30-40 min så måste du vända riset. Låt det ångkoka ca 5-10 min efter det igen. Sedan så häller du ut riset på diskbänken eller ett stort underlägg. Du måste nu får bort så mycket vattenånga som möjligt. Det gör du genom att dela och knåda riset i ca 5 min. När det är klart så är det bara att sätta sig till bords och njuta av maten.