Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Var och handlade red snapper nu efter jobbet innan jag åkte hem. Tänkte att vi ska ha Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås till middag ikväll.

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

Man steker/friterar fisken tills den är helt krispig. Sedan täcker man den med en sött/sur/stark chilisås. Såsen är gjord på palmsocker, tamarind, vitlök, och färsk chili.

Du behöver detta för att tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås för 2 personer,

En röd snapper, ca 500-700 gr

2 dl olja (att fritera/steka fisken i).

1 tsk salt

½ dl vitlök

½ dl färsk chili

1/2 dl tamarind pasta

1/4 dl varmt vatten.

1/4 dl palmsocker

2 msk fisksås

Koriander att dekorera fisken med.

 

Gör så här för att  tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Krossa vitlöksklyftorna lätt i en stor mortel.

Häll i chilin in morteln med vitlöken, krossa chilin och vitlöken lätt igen.

Lägg tamarindpastan i en skål, häll på vattnet och blanda allt ordentligt.

Ta en bakduk eller sil och pressa ut vattnet från tamarindpastan, spara sedan vattnet.

Fjälla och rensa fisken.

Gnid i fisken med salt, skär sedan 3-4 djupa skär på båda sidorna på fisken.

Hetta upp oljan i en wok.

Fritera/stek fisken på medelvärme tills den är gyllenbrun, tar ca 5 min per sida.

Ta upp fisken och lägg den på ett fat med hushållspapper för att suga upp rester av oljan. Oljan i woken häller du i en kopp eller dylikt.

Ta hälften av oljan och häll den i woken igen.

Tillsätt den krossade vitlöken och chilin, fräs på medium värme i en minut, rör hela tiden, vitlöken ska inte vara krispig, utan den ska vara gyllenbrun.

Tillsätt tamarindvattnet och palmsocker, fisksåsen, höj värmen och låt det koka i 1-2 minuter.

Lägg fisken på ett serveringsfat och häll över såsen. Dekorera med färska korianderblad. Servera sedan med jasmineris