Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Var och handlade red snapper nu efter jobbet innan jag åkte hem. Tänkte att vi ska ha Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås till middag ikväll.

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

Man steker/friterar fisken tills den är helt krispig. Sedan täcker man den med en sött/sur/stark chilisås. Såsen är gjord på palmsocker, tamarind, vitlök, och färsk chili.

Du behöver detta för att tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås för 2 personer,

En röd snapper, ca 500-700 gr

2 dl olja (att fritera/steka fisken i).

1 tsk salt

½ dl vitlök

½ dl färsk chili

1/2 dl tamarind pasta

1/4 dl varmt vatten.

1/4 dl palmsocker

2 msk fisksås

Koriander att dekorera fisken med.

 

Gör så här för att  tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Krossa vitlöksklyftorna lätt i en stor mortel.

Häll i chilin in morteln med vitlöken, krossa chilin och vitlöken lätt igen.

Lägg tamarindpastan i en skål, häll på vattnet och blanda allt ordentligt.

Ta en bakduk eller sil och pressa ut vattnet från tamarindpastan, spara sedan vattnet.

Fjälla och rensa fisken.

Gnid i fisken med salt, skär sedan 3-4 djupa skär på båda sidorna på fisken.

Hetta upp oljan i en wok.

Fritera/stek fisken på medelvärme tills den är gyllenbrun, tar ca 5 min per sida.

Ta upp fisken och lägg den på ett fat med hushållspapper för att suga upp rester av oljan. Oljan i woken häller du i en kopp eller dylikt.

Ta hälften av oljan och häll den i woken igen.

Tillsätt den krossade vitlöken och chilin, fräs på medium värme i en minut, rör hela tiden, vitlöken ska inte vara krispig, utan den ska vara gyllenbrun.

Tillsätt tamarindvattnet och palmsocker, fisksåsen, höj värmen och låt det koka i 1-2 minuter.

Lägg fisken på ett serveringsfat och häll över såsen. Dekorera med färska korianderblad. Servera sedan med jasmineris

Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) med grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Ikväll har jag tänkt att vi ska ha yam wun sen plamuk, glasnudelsallad med färsk bläckfisk till den grillade tonfisken.

yam-wonsen-plamuk

yam-wonsen-plamuk

 

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

 

Det som är så gott med salladen är att olika smaker kombineras, sött, starkt, surt och salt. Du själv bestämmer hur den ska smaka, vill du ha mer hetta, tillsätt mer chili eller mer sötma, ha mer socker i.

Ingredienser som du behöver för att göra Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) till 4 portioner

300 gr bläckfisk
3 msk hackad vitlök
1 tsk ris eller majsmjöl
100 gram wonsen, glasnudlar
5 msk fisksås
3 dl strimlad phak bung, thailändsk kål (kan änvända vanlig grönkol (en typ av thailändsk kål – vanlig grönkål går att använda)
3 vårlökar eller salladslök, du ska använda den gröna delen.
0,5 dl hackad koriander inklusive roten.
1 dl jordnötter
Koriander
1 tsk socker
Lime, går också bra med citron, efter smak.
Chili, röda är fint, antal efter smak.

Så här gör du Yam wonsen plamuk, stark bläckfisksallad med nudlar.
Till marinaden blandar du detta i en skål eller djup tallrik.
2 msk fisksås,
2 msk hackad vitlök,
1 tsk ris eller majsmjöl,

Så här tillreder du Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk)

Skär bläckfisken i bitar efter tycke, lägg dom i marinaden och låt dom ligga där i ca 3-4 timmar.
Lägg wonsen nudlarna i kallt vatten ca 15 min innan du ska servera.
Koka bläckfisken tills den är klar. Koka inte för mycket då blir den seg. Jag brukar koka upp vatten i en kastrull och hälla i bläckfisken för att sedan direkt stänga av plattan.

Blanda allt i en stor skål och låt det stå i en timme i köket, ej i kylskåpet.

Detta behöver du för att göra grillad tonfiks med mango-och chiliglaze

600 g färsk tonfisk
Matolja

Mango- och chiliglaze:
1 dl mangobitar
2 msk olivolja
1 röd chili, hackad och utkärnad
1 msk färskpressad citron
1 msk honung
Salt

Så här gör du,

Tänd grillen. Skär tonfisken i skivor på 150 g och pensla med matolja.

Mixa med ingredienserna till glazen med stavmixern till slät konsistens. Grilla tonfisken när glöden är som bäst, några minuter per sida, beroende på tjocklek och på hur rosa du vill ha köttet.

När du vänder fisken, pensla den andra sidan och servera.

Grillad catfish

Var iväg idag till http://www.thailaan.se/ som ligger i Handen, nästan vid vegabaren. Köpte catfish, vi ska grilla och äta med kow niaow (klibbris) och en stark chilisås.

Grillad catfish

Grillad catfish

Rensa fisken, men låt huvudet sitta kvar. Salta och trä på fisken på grillspet. Grilla sedan tills dom är färdiga.
För att göra den starka chilisåsen,

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

följ instruktionerna –> stark chilisås.

För att göra kow niaow (klibbris),

Klibbris

Klibbris

här hittar du hur du gör kow niaow (klibbris)

Grillad Red Snapper med Ginger Sweet Chili Sauce

grillad red snapper

grillad red snapper

Jag har kommit till slutsatsen att vi inte har Sommar i 2010. Idag hög i Manhattan Beach var 69 grader och jag är fortfarande bär mina vinterkläder att arbeta. Du vet att fenomenet var när Halloween inträffar ett par dagar senare är det Thanksgiving och ett par dagar efter att det är jul? Tja, på fredag ​​när jag körde hem från jobbet såg jag den första Halloween-kostym butiken dyka upp i en tom butik front. Och jag fick min katalog för min kokbok bokklubb och det fanns en hel sida med titeln ”Beautiful Holiday Recipes.” Jag kanske borde komma igång på min nya nyårsafton recept, eftersom det är precis runt hörnet.

Men näää, jag tillbaka grillning en hel fisk, låtsas sin sommar. Jag fick hela min Red Snapper på 99 Ranch Market , som har cirka 25 meter av hela färsk fisk på is. Fisken killen rensas ut och skalas min fisk så det var redo att laga mat. Sanningen är, detta är den första hela fisk jag någonsin grillat och jag var ganska glada över att ge det ett försök.

Jag var inte säker på om jag ska lägga fisken direkt på grillen eller i en grill korg, så jag började lägga det på grillen, som jag hade sprutats med olja. Jag lämnade den på i fem minuter att laga huden, men när jag försökte vända den med en spatel, hade huden fastnat på grillen i platser och lossnade. Så efter att jag fick det löst, ställde jag den i en sprutas grill korg och fortsatte därifrån. Jag kokade den täckas över och vände flera gånger, tråckla med marinaden varje gång, tills det inte längre var ogenomskinlig. Jag borstade marinaden över hela fisken på serveringsfat för att ge det en vacker glänsande presentation.

Jag plockade Red Snapper eftersom varje recept jag läste på grillning hel fisk listas det som en av de bästa smak val. Och eftersom jag är mig var jag tvungen att göra en del efterforskningar för att ta reda på allt om den här fisken. Så. Den Red Snapper finns i Mexikanska golfen och sydöstra Atlantkusten i USA De har fångats på över 40 pounds, men den vanliga Räckvidden är upp till 10 pounds och 20 inches i längd. De är könsmogna vid 2-5 år och kan leva i mer än 50 år. Deras levande röda färgen kommer från de höga nivåerna av karotenoid pigment, mestadels astaxanthin, som kommer från räkor i deras naturliga diet.

The Ginger Sweet Chili Sauce för doppning har inspirerats av ett fat jag hade en thailändsk restaurang för ett par år sedan och har perkolerar i bakhuvudet sedan dess. Som jag minns hade min man beställt en hel friterad fisk, och när han hade haft sin fyllning, försökte jag ett bett eller två och slutade avsluta det hela, eftersom ingefärssås var så fantastisk. Så jag hoppas att ni gillar min överlämnanden, eftersom vi verkligen gjorde!

Grillad Hela Red Snapper med Ginger Söt Chile Sauce

2 portioner

1 hel röd snapper, rensad och skalas
lime eller citron skivor
färsk basilika, hackad
färsk koriander, hackad

Marinad
4 msk ostronsås
2 msk soja
5 vitlöksklyftor, pressad
2 tsk fisksås
2 msk brun eller palmsocker
¼ tsk svartpeppar
1 msk citronsaft
1 msk limejuice
2 tsk thailändsk sweet chilisås
½ tsk sambal oelek (tillval)

Dipsås
4 msk thailändsk sweet chilisås
1 msk färsk ingefära, hackad fint
1 msk vitlök, hackad
½ tsk sambal oelek eller 1/8 tesked cayenne
2 tsk fisksås
2 msk limejuice

1. Värm grillen eller starta din kol.

2. Blanda dipsås ingredienserna tillsammans i en liten skål och ställ åt sidan.

3. Blanda samman ingredienserna till marinaden i en medelstor skål och ställ åt sidan.

4. Lägg fisken på en folie täckt plåt pan. Betyg 3 diagonala snitt 1 ½ tum från varandra utmed längden av fisk från huvud till svans på båda sidor.

5. Ringla 3 msk eller fler marinaden över fisk, som täcker båda sidor, i snitt och i undersidan hålighet.

6. Placera fisken i en grill korg och grill i 20 minuter med locket på grillen stängt vänder när varje sida är en liten förkolnad. Pensla med marinaden vid varje vändning och fortsätter att grilla tills fisken kommer flaga.

7. Placera på servering tallrik och pensla med marinaden under en glansig finish. Ta bort fiskfiléer plattor, pressa citron eller lime juice över och strö över hackad basilika och koriander. Servera med dipsås i små skålar.

Grillad Red Snapper

Idag så har tanten min bestämt att det blir grillad red snapper med en het thai chilisås. Det ska bli jättegott. Var iväg för en stund sedan med sonen och köpte red snapper. Tyvärr var den fryst, men vad ska man göra när man inte får tag på färsk red snapper.

Solen skiner ute och tanten är och tränar (som vanligt), en annan håller på att fixa och rengöra grillen (tråkigt, men nödvändigt).

Till den grillade red snapper så hade vi tänkt att en stark thaichili sås. Chilisåsen innehåller chili, schalottenlök, tomat, fisksås och lime.

Grillad red snapper

Grillad red snapper

Ingredienser

  • 1 / 4 kopp färsk citronsaft
  • 1 / 4 kopp torrt vitt vin
  • 1 tsk. ansjovis pasta
  • 15 oz. red snapper filéer
  • 1 kopp packade färska basilikablad
  • 1 / 2 kopp packad färsk bladpersilja
  • 1 / 2 kopp förpackade färska myntablad
  • 1 msk. plus 1 tsk. olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 / 4 tsk. salt
  • Nymalen svartpeppar, efter smak

Instruktioner
För att förbereda marinaden i en gallon storlek plastpåse, kombinera juice, vin och ansjovis, lägg fisken
Förslut påsen, pressa ut luften, tur att pälsen fisken
Kylskåp minst 2 timmar eller över natten, vänd påsen ibland
Spraya broiler eller grillgallret med nonstick matlagning spray, plats 5 inches från värme
Förvärma broiler, eller förbereda grillen enligt tillverkarens anvisningar
Under tiden, i en matberedare eller mixer, kombinera basilika, persilja, mynta, olja, vitlök, salt och peppar, puré tills den är slät
Överföring till en liten skål
Halstra eller grilla fisken 10 minuter
Fördela ört blandningen jämnt över fisken, koka 2 minuter mer, tills fisken lätt skivar sig när de testas med en gaffel och pesto är genomvärmt
Dela jämnt mellan 4 tallrikar och servera genast