Thaimat inte ikväll!!

Nu när frun är i Thailand så passar man på att äta det man själv vill. Frun tycker att Thaimat är ok, allt annat är ”skitmat”. Så ikväll blir det inte Thaimat, utan det blev varma mackor till mig och sonen.

Varm macka

Varm macka

Lagade 6 st varma mackor,

  • 3 kycklingfilér
  • 12 skivor vitt surdegsbröd
  • 6 msk pesto
  • 3 fpk mozzarella (125 g)
  •  1 1/2 burk grillad paprika (à 200 g)
  • 1 ½ kruka basilika
  • 2 ½ påse rucola
  • 20 körsbärstomater
  • olivolja
  • salt och nymald svartpeppa

Så här tillagar du varma mackorna,

  1. Salta och peppra kycklingen. Stek i olja cirka 8-10 minuter på varje sida.
  2. Bred pesto på brödskivorna.
  3. Toppa 2 skivor med skivad kyckling mozzarella, paprika och basilika. Salta och peppra.
  4. Lägg de resterande skivorna som lock.
  5. Stek mackorna på låg värme i olja i en stekpanna cirka 10 minuter tills osten smälter.
  6. Servera med en sallad på rucola och tomat.

Laga lite thaimat ikväll

Nu när frun är i Thailand för att hälsa på sin mamma och släkt så hade jag tänkt mig att ge mig på att försöka laga lite thaimat till mig och sonen ikväll.

Det blir, Larb moo,

larbo moo

larbo moo

Och så gör klibbris till det

klibbris

klibbris

Yam Nuya, stark sallad med biff

Gillar du mat med rejäl hetta? Är färsk ingefära, koriander och asiatiska kryddor något som får dina smaklökar dansa? Då är asiatisk biffsallad något för dig! Denna rätt kan man hitta olika varitanter på thailändska, malaysiska etc restauranger. Då den både innehåller färsk chili och ingefära kommer den både göra dig varm och dessutom sätta fart på fettförbrännigen. Nytta och nöje på samma gång typ! 🙂

Yam Nuya (Spicy Beef Salad)

Yam Nuya (Spicy Beef Salad)

Detta recept behöver man inte följa till punkt och pricka. Man tar det man har hemma och det man gillar. Grönsakerna kan man byta ut till t ex blomkål, broccoli, vitkål, morötter, haricots vertes etc. Gör en rejäl sats, för asiatisk biffsallad blir bara godare om den får stå sig lite (dvs, perfekt till lunchen dagen efter).

Asiatisk biffsallad (4 pers)

800 gram nötkött
1 paprika (valfri färg)
1 rödlök
4 tomater
4 dl kokt quinoa (valfri färg)
1 msk sesamolja
1 msk Ketjap Manis
1 kruka färsk koriander
1 färsk chili
Sallad (jag körde färsk spenat då jag hade det hemma)

Dressing

0,5 dl olivolja
4 msk Ketjap Manis (indonesisk soja, hittar du vid asiatisk livsmedel i din butik)
2 msk sesamolja
4 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
Saften från 1 lime (eller citron eller extrakt)

Börja med att koka quinoan. Skiva sedan nötköttet riktigt tunnt. Hetta upp en wokpanna eller liknande. Stek köttet i lite olja. När det börjar bli klart, häll på sesamoljan och Ketjap Manis. Salta och peppra. Ta bort från spisen. Gör en sallad på sallad, tomat, paprika, rödlök och tunnskivan chili. När quinoan är klar, blanda ner den i salladen.

Riv ingefäran och pressa vitlöken. Blanda sedan alla ingredienserna till dressingen. Häll över salladen och toppa med den färska koriandern. Klart!

Nam tok, thailändsk biffsallad

Innan frugan åkte til jobbet idag så sa hon att hon vill att jag försöker laga Nam tok, thailändsk biffsallad till middag ikväll. Hon mejlade mig allt vad som behövs och hur man ska göra Nam tok, thailändsk biffsallad.

Nam tok, thailändsk biffsallad

Nam tok, thailändsk biffsallad

Thailändsk biffsallad är en helt underbar rätt! Den heter yam nam tok på thailändska. Det blir extra gott om man grillar köttet, men det går självklart även bra att steka köttet i stek- eller grillpanna.

Man kan ta oxfilé eller utskuren biff till exempel.

Först ska köttet marineras:

Till fyra personer:

½ kg kött

2 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

gärna några korianderrötter (kan uteslutas)

½ stjälk citrongräs (kallas även lemongrass)

1 msk svartpeppar, gärna nymald

1 tsk salt

ev. lite vatten

Kör ingredienserna till marinaden i en mixer tills det blivit som en puré. Tillsätt ev. vatten om det blir för tjockt – men ta så lite vatten som möjligt. Skär ½ cm djupa skåror i köttet med en vass kniv i korsmönster över köttets yta. Gnid in marinaden ordentligt och lägg köttet att marineras i kylskåpet i minst 6 timmar.

Till salladen:

Salladsblad efter smak och tillgång

8 schalottenlökar, skurna i väldigt tunna skivor

4 vårlökar (kallas även sticklök hos oss), finhackade

färsk mynta

Till dressingen:

4 torkade chilifrukter (jag brukar oftast ta färsk chili dock)

saft från 2-3 limefrukter

1 msk nam pla (thailändarnas svar på soya – en fisksås)

1 msk palmsocker, eller mörk farin (fast jag brukar ta ljust muscavadosocker)

1 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad

Till garnering:

Färsk chili, hackad

2 makrutblad (limeblad), finstrimlade till dekoration – jag brukar utesluta det dock)

Här tar jag i stället koriander med förtjusning

För att blanda dressingen:

Rosta de torkade chilifrukterna lätt i torr stekpanna utan att de bränns. Den som vill ha kvar hettan från frön och frösträngarna tar inte bort dem, men den mer försiktige tar bort dem. Mal chilin till pulver i kaffekvarn. Blanda med övriga ingredienser, gärna i en burk som du skakar ihop allt i. Om du väljer färsk chili finhackar du den bara och blandar med övriga ingredienser till dressingen.

När det är dags att grilla eller steka köttet:

Torka av marinaden och pensla köttet med lite olja, grilla eller stek på hög värme så det blir välstekt på ytan men blodigt inuti (i vart fall i originalreceptet som jag gillar, men den som vill kan ju steka sitt kött mer). Låt köttet svalna.

Montering:

Lägg upp salladsbladen vackert på ett stort serveringsfat alternativt portionsvis på tallrikar. Skär köttet i mycket tunna skivor. Lägg köttskivorna i en skål tillsammans med den tunt skurna schalottenlöken, en knapp dl mynta och hälften av de strimlade vårlökarna. Häll dressingen över och blanda väl. Låt gärna stå och dra i en timme. Lägg sedan upp köttet på salladsbladen, strö över resten av myntan och vårlöken och garnera med färsk chili och strimla

Efter all julmat så blir det nam tok med klibbris till middag

Efter all julmat så blir det nam tok med klibbris till middag idag.

nam tok

nam tok

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

 

Thaimat till middag ikväll, nua yang nam tok

Så här på en lördag så passar det att göra en middag som tar lite tid, nua yang nam tok. Det tar lite tid att tillaga thaimaten, men det är värt mödan.

Neua Yang Nam Tok

Neua Yang Nam Tok

 

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

Thaibiff med mangosallad

Thaibiff med mangosallad

Thaibiff med mangosallad

  • 2×200 g ryggbiff
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk soja
  • 2 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • Solrosolja, till stekning
  • 150 g böngroddar
  • 5 st salladslökar, finskurna
  • 1 st omogen grön mango, skalad, urkärnad och skivad på längden
  • 2 st hjärtbladssalladshuvuden, grovstrimlade
  • En näve jordnötter, hackade
  • En näve färsk mynta, grovhackad
  • En näve färsk koriander, grovhackad
  • Dressing
  • 1 msk soja

Dressing
1 msk soja
1 st lime, juice
2 msk fisksås
1 tsk strösocker
1 st vitlöksklyfta, skalad och finhackad
1 st röd chili, urkärnad och finhackad

Tillagning

Steg 1

Vänd köttet i sesamolja, soja och finhackad vitlök i en bunke

Steg 2

Hetta upp lite solrosolja i en stor stekpanna på hög värme.

Steg 3

Lägg i köttet precis när oljan är på väg att börja ryka och stek 3–4 minuter på varje sida för medium-rare, eller ytterligare 2 minuter per sida för medium.

Steg 4

Lägg över köttet på en tallrik och täck över med aluminiumfolie.

Steg 5

Låt köttet vila medan du vispar ihop alla ingredienserna till dressingen i en stor salladsskål.

Steg 6

Lägg i böngroddar, salladslök, mango och riven sallad och blanda med dressingen.

Steg 7

Skär det stekta köttet i så tunna skivor som möjligt, vänd ner skivorna i salladen och toppa med hackade jordnötter, mynta och koriander.

 

Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) med grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Ikväll har jag tänkt att vi ska ha yam wun sen plamuk, glasnudelsallad med färsk bläckfisk till den grillade tonfisken.

yam-wonsen-plamuk

yam-wonsen-plamuk

 

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

 

Det som är så gott med salladen är att olika smaker kombineras, sött, starkt, surt och salt. Du själv bestämmer hur den ska smaka, vill du ha mer hetta, tillsätt mer chili eller mer sötma, ha mer socker i.

Ingredienser som du behöver för att göra Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) till 4 portioner

300 gr bläckfisk
3 msk hackad vitlök
1 tsk ris eller majsmjöl
100 gram wonsen, glasnudlar
5 msk fisksås
3 dl strimlad phak bung, thailändsk kål (kan änvända vanlig grönkol (en typ av thailändsk kål – vanlig grönkål går att använda)
3 vårlökar eller salladslök, du ska använda den gröna delen.
0,5 dl hackad koriander inklusive roten.
1 dl jordnötter
Koriander
1 tsk socker
Lime, går också bra med citron, efter smak.
Chili, röda är fint, antal efter smak.

Så här gör du Yam wonsen plamuk, stark bläckfisksallad med nudlar.
Till marinaden blandar du detta i en skål eller djup tallrik.
2 msk fisksås,
2 msk hackad vitlök,
1 tsk ris eller majsmjöl,

Så här tillreder du Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk)

Skär bläckfisken i bitar efter tycke, lägg dom i marinaden och låt dom ligga där i ca 3-4 timmar.
Lägg wonsen nudlarna i kallt vatten ca 15 min innan du ska servera.
Koka bläckfisken tills den är klar. Koka inte för mycket då blir den seg. Jag brukar koka upp vatten i en kastrull och hälla i bläckfisken för att sedan direkt stänga av plattan.

Blanda allt i en stor skål och låt det stå i en timme i köket, ej i kylskåpet.

Detta behöver du för att göra grillad tonfiks med mango-och chiliglaze

600 g färsk tonfisk
Matolja

Mango- och chiliglaze:
1 dl mangobitar
2 msk olivolja
1 röd chili, hackad och utkärnad
1 msk färskpressad citron
1 msk honung
Salt

Så här gör du,

Tänd grillen. Skär tonfisken i skivor på 150 g och pensla med matolja.

Mixa med ingredienserna till glazen med stavmixern till slät konsistens. Grilla tonfisken när glöden är som bäst, några minuter per sida, beroende på tjocklek och på hur rosa du vill ha köttet.

När du vänder fisken, pensla den andra sidan och servera.

Som Tam Thai (grön papayasallad).

Ikväll till middag så blir det,

Som Tam Thai (grön papayasallad).

Till det så tänkte vi grilla lite fläskkött.

För fyra personer behöver du,

2 piri-piri chilifrukter, använd mera chili om du vill ha starkare sallad.
2 msk osaltade jordnötter.
1 msk torkade räkor, blötlagda i hett vatten 5 minuter och silade.
5 vitlöksklyftor.
300 g omogen papaya, skalad, urkärnad och strimlad.
50 g långa gröna bönor eller gröna bönor, 1 cm långa bitar.
6 cocktailtomater, i fyra delar.
3 msk lime, pressad saft.
1 msk palmsocker, hackat eller råsocker.
1 msk fisksås.
2 dl böngroddar.
3 blad thaibasilika.
gurka, skalad och skivad.

Så här gör du Som Tam Thai (grön papayasallad).

1. Mixa eller mortla samman chili, jordnötter, torkade räkor, vitlök. Det ska inte bli en slät massa, utan lite bitig blandning.
2. Blanda kryddblandningen med papaya, bönor och tomater. Tillsätt limesaft, socker och fisksås. Servera med böngroddar, thaibasilika och gurkskivor.

Till salladen så har vi klibbris och grillat kött

Grillad kyckling, Som Tam Thai (het syrlig papaya sallad), kow niaow (klibbris) med stark chilisås

Ikväll till middag blir det en av mina favoriträtter, grillad kyckling, Som Tam Thai (het syrlig papaya sallad), kow niaow (klibbris) med en stark chilisås-

som tam thai

som tam thai

 

Klibbris

Klibbris

 

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

 

Du behöver detta för 4 portioner,

3 msk fisksås
4 st salladsblad till garnering
100 g longbeans i 2,5 cm långa bitar
3 msk jordnötter
3 st skalade vitlöksklyftor
2 st medelstora tomater skurna i klyftor
1 tsk färsk eller torkad chili
4.5 msk pressad lime
1 st morot
1 msk Palmsocker
2 st omogna papayor tunt rivna

Så här gör du,

1. Krossa vitlök och chili i mortel tills de är mycket finfördelade. Tillsätt longbeans. Krossa dem lätt med en mortelstöt, tillsätt morötter och tomater krossa dom och tillsätt sedan papaya- krossa lätt igen.

2. Tillsätt ungefär 4 msk pressad lime, fisksås och palmsocker och blanda med en stor sked.

3. Smaka av och tillsätt mer chili, palmsocker eller fisksås om det behövs.

4. Servera salladen överströdd med krossade jordnötter på en bädd av salladsblad.

För att göra såsen, du hittar ingredienser och hur du gör här http://www.tasteofthailand.se/2012/06/23/stark-thailandsk-chilisas/