Thai spagetthi, Khanom Jin Namya Kai till nyårsmiddag :)

Khanom Jin Namya Curry är en populär maträtt för många thailändare likaså för mig.
Lite saker du måste ha för att tillaga maten,

thaispagetti

thaispagetti

Maten smakar som kryddig curry med krispigt färska grönsaker (groddar, gröna bönor, gurka) och nudlar som absorberar alla smaker.

8 portioner,
500 gram kycklinglår eller bröst, finhackad
8 små schalottenlökar
200 gram ört – kaempferia panduraia
2 liter kokosmjölk
3 / 4 msk räkpasta
1 / 2 tsk salt
200 gram röd currypasta
kaffirlimeblad
1 kyckling buljongtärning
1 paket risnudlar
fisksås efter smak

Koka kycklingfärsen.
Lägg i schalottenlöken, kaffirblad, salt och räkpasta i en mortel och mal till en slät konsistens. Tillsätt röd currypasta och bland/stöt/mal allt till en fin pasta.
I en stor kastrull – lägg i en sked av de bästa krämig delen av kokosmjölk så att det fungerar som olja. Tillsätt blandningen från morteln och tillsätt en aning mer kokosmjölk. Blanda runt tills doften fyller rummet.
Lägg kokt kyckling i mortel och mal till en fin färs.

Tillsätt resten av kokosmjölken i kastrullen och sjud, lägg sedan till kycklingfärsen och en kycklingbuljongtärning. När blandningen kokar, vrid ner det och låt det sjuda under omrörning i ca 5 minuter.
Tillsätt fisksås efter smak och tillsätt kaffirlimeblad, grovt delade.

Förbered grönsakerna,
Tvätta och hacka inlagd kinesiska senapsört (Brassica juncea) – grovhacka
Gäng Lao mynta, orm bönor eller franska bönor,
finhacka böngroddar
1 stor gurka – finhacka
1 / 4 vitkål – fin strimlad

Ställ dom hackade grönsakerna, kokta nudlarna och såsen på bordet så att alla kan servera sig själva.

Khanom Jin

Khanom Jin