Yam Nuya, stark sallad med biff

Gillar du mat med rejäl hetta? Är färsk ingefära, koriander och asiatiska kryddor något som får dina smaklökar dansa? Då är asiatisk biffsallad något för dig! Denna rätt kan man hitta olika varitanter på thailändska, malaysiska etc restauranger. Då den både innehåller färsk chili och ingefära kommer den både göra dig varm och dessutom sätta fart på fettförbrännigen. Nytta och nöje på samma gång typ! 🙂

Yam Nuya (Spicy Beef Salad)

Yam Nuya (Spicy Beef Salad)

Detta recept behöver man inte följa till punkt och pricka. Man tar det man har hemma och det man gillar. Grönsakerna kan man byta ut till t ex blomkål, broccoli, vitkål, morötter, haricots vertes etc. Gör en rejäl sats, för asiatisk biffsallad blir bara godare om den får stå sig lite (dvs, perfekt till lunchen dagen efter).

Asiatisk biffsallad (4 pers)

800 gram nötkött
1 paprika (valfri färg)
1 rödlök
4 tomater
4 dl kokt quinoa (valfri färg)
1 msk sesamolja
1 msk Ketjap Manis
1 kruka färsk koriander
1 färsk chili
Sallad (jag körde färsk spenat då jag hade det hemma)

Dressing

0,5 dl olivolja
4 msk Ketjap Manis (indonesisk soja, hittar du vid asiatisk livsmedel i din butik)
2 msk sesamolja
4 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
Saften från 1 lime (eller citron eller extrakt)

Börja med att koka quinoan. Skiva sedan nötköttet riktigt tunnt. Hetta upp en wokpanna eller liknande. Stek köttet i lite olja. När det börjar bli klart, häll på sesamoljan och Ketjap Manis. Salta och peppra. Ta bort från spisen. Gör en sallad på sallad, tomat, paprika, rödlök och tunnskivan chili. När quinoan är klar, blanda ner den i salladen.

Riv ingefäran och pressa vitlöken. Blanda sedan alla ingredienserna till dressingen. Häll över salladen och toppa med den färska koriandern. Klart!

Thaimat till middag ikväll, nua yang nam tok

Så här på en lördag så passar det att göra en middag som tar lite tid, nua yang nam tok. Det tar lite tid att tillaga thaimaten, men det är värt mödan.

Neua Yang Nam Tok

Neua Yang Nam Tok

 

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

Thaibiff med mangosallad

Thaibiff med mangosallad

Thaibiff med mangosallad

  • 2×200 g ryggbiff
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk soja
  • 2 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • Solrosolja, till stekning
  • 150 g böngroddar
  • 5 st salladslökar, finskurna
  • 1 st omogen grön mango, skalad, urkärnad och skivad på längden
  • 2 st hjärtbladssalladshuvuden, grovstrimlade
  • En näve jordnötter, hackade
  • En näve färsk mynta, grovhackad
  • En näve färsk koriander, grovhackad
  • Dressing
  • 1 msk soja

Dressing
1 msk soja
1 st lime, juice
2 msk fisksås
1 tsk strösocker
1 st vitlöksklyfta, skalad och finhackad
1 st röd chili, urkärnad och finhackad

Tillagning

Steg 1

Vänd köttet i sesamolja, soja och finhackad vitlök i en bunke

Steg 2

Hetta upp lite solrosolja i en stor stekpanna på hög värme.

Steg 3

Lägg i köttet precis när oljan är på väg att börja ryka och stek 3–4 minuter på varje sida för medium-rare, eller ytterligare 2 minuter per sida för medium.

Steg 4

Lägg över köttet på en tallrik och täck över med aluminiumfolie.

Steg 5

Låt köttet vila medan du vispar ihop alla ingredienserna till dressingen i en stor salladsskål.

Steg 6

Lägg i böngroddar, salladslök, mango och riven sallad och blanda med dressingen.

Steg 7

Skär det stekta köttet i så tunna skivor som möjligt, vänd ner skivorna i salladen och toppa med hackade jordnötter, mynta och koriander.

 

Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil).

Tänkte ge mig på att försöka laga till en thaimaträtt idag till middag. Normalt är det frun som lagar thaimaten, men hon kommer inte hem förren på måndag.

Stekt kött med basilika

Stekt kött med basilika

Tänkte ge mig på och försöka laga Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil). Kommer att använda mig av urbenad fläskkottlet, men det går bra att ta något annat fläskkött.

För att tillaga Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil) för 4 personer så behöver du detta.

  • 1 matsked vegatabilisk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 7 thai chili (ta mindre eller mer efter smak)
  • 300gr hackat fläskkött (eller kyckling / nötkött)
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk svart sojasås (går bra med vanlig japansk sojasås)
  • 1/4 tsk socker
  • 2 msk vatten
  • 0.5 dl basilika, inte hackad, knipsa av bladen från stjälken

Så här gör du Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil).

  • Krossa chlilin och vitlöksklyftorna i en mortel.
  • Plocka basilikabladen, skölj av dom och ställ dom åt sidan.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna tills mycket varmt på hög värme.Kasta i chili och vitlök, och rör tills det är brynt.
  • Tillsätt köttet, fläskkött, nötkött eller kyckling. Rör hela tiden tills det är genomstekt.
  • Tillsätt socker, sojasås och fisksås. Rör om och låt det stekas ihop.
  • Tillsätt vattnet och basilikabladen, efter en minut ta bort stekpannan från plattan.
  • Servera med jasmineris.
  • Om man vill så kan man steka ägg till. Servera då med stekt ägg på maten.

Larb Moo

Larb Moo

Larb Moo

Larb Moo

 

Larb Moo
Ingredienser till 4 pers.
750 gr fläskfilé
1/2 – 1 dl rostat ris
1 rödlök
1/2 knippe vårlök, (5-6st) grovhackad
1-4 chili (färre om du inte vill ha den stark)

2 dl koriander, grovhackad

5 kaffir-lime blad

2-3 msk  fisksås

2-3 msk limesaft (en hel lime)

 
Tillagning
-Börja med att rosta riset i en stekpanna. Det ska bli mörkbrunt innan det är klart.

Stöt sedan riset i mortel så att den blir till fint pulver (alt. mixer eller liknande).

 

-Bryn fläskfilen runt om. Tillred den sedan i ugnen sista tiden så att den

blir genomstekt (ej för länge så att den blir torr).

 

-Finstrimla lök, vårlök kaffirlimebladen och koriander. Finhacka chilin.

Lägg i en stor bunke, blanda.

 

-När köttet är klart skär du det i fina skivor (3-4 mm) och blandar i bunken.

 

-Häll på fisksås och limesaften (smaka av så att det inte blir för mycket).

 

-Sist strör du över det rostade riset pulvret, blanda väl.

 

Smaka av med fisksås och limejuice tills att det passar dig!

Serveras medan den är någorlunda ljummen med vitkål, gurstänger och ris.

 

Det här är en personlig favorit som inte är en äkta Larb utan en modifierad,

förfinad variant som passar riktigt bra både som aptitretare, tilltugg till

ölen eller som varmrätt!

 

Lycka till och smaklig måltid!

Biff Bourgogne med klibbris

Så här på en söndag så hade jag tänkt att laga maten till middag. Ska prova att göra biff  bourgogne, ska inte ha potatis eller vanligt ris till maten, ska ha klibbris istället.

Biff Bourgogne med klibbris

Biff Bourgogne med klibbrisBiff Bourgogne

 

Ingredienser

1 kg  
2 msk  
33 cl  
4 dl  
1 st  
1 st  
1 paket  
175 gram  
1 burk(ar)  
5 st  
8 st  
3 st  
1 tsk  
1 tsk  
0,5 st  
1 tärning(ar)  
1 tärning(ar)  
2 msk  

 

Tillagning

Strimla köttet i 2-3cm stora bitar. Putsa bort talg och fett.
Stek köttet runt om i en gryta
Pudra över vetemjöl. Rör om så mjölet fördelar sig
Tillsätt vin. Tillsätt vatten så att det täcker köttet.
Koka upp och rör om ofta. När det börjar koka sänk värmen till under medel.
Skiva morot i 1 cm stora skivor. Hacka vitlöken. Klipp baconen i 2 cm stora strimlor.
Skala och dela löken på tvären.
Riv ner lite apelsinskal. Ta inte mer än vad som står i receptet. Hellre en aning lite mindre. Lite är bäst i detta fallet men det lyfter fram grytan på ett underbart sätt.
Ner med resten men avvakta med saltet. Smaka av efter ca 45 minuter och salta då.Låt puttra i minst 2-3 timmar. Servera med klibbris. Tips till riset är att forma en boll. Jag fyller en glöggkopp med ris och vänder den på tallriken.

Nam tok

Så här på en lördag så passar det att göra en middag som tar lite tid, nua yang nam tok. Det tar lite tid att tillaga thaimaten, men det är värt mödan.

nam tok

nam tok

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.