Grillad fisk och stark chilisås

Tänkte idag till middag så ska jag grilla lite fisk, färsk tonfisk. Det är bara att plocka fram vinterkläderna och gå ut i snöovädret och sätta igång grillen 😉

Till fisken blir det sticky rice (klibbris) och en stark sås gjord med chili, lime, koriander, fisksås som blandas med creme fraiche.

Grillad tonfisk

Grillad tonfisk

Klibbris

Klibbris

Först så gör vi marinaden och till den behöver du,
1 msk honung
1 klyfta pressad vitlök
0,5 dl finhackad persilja
4 msk citron- eller limesaft
1 krm vitpeppar
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt

Skala och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser i en skål och lägg i fisken. Se till att marinaden täcker fisken så mycket som möjligt. Rör om då och då, men var försiktig så att fisken inte går sönder. Låt fisken ligga i marinaden i några timmar.

Till såsen behöver du detta,
7 färska chili
2 tomater
2 vitlöksklyftor
koriander
fisksås
lime
2 dl creme fraiche

Grilla vitlöken, chilin, tomaterna i ugnen på max värme tills dom börjar bli svarta. Gör några små hål i chilin så att dom inte exploderar i ugnen. Krossa allt sedan i en stor mortel. Blanda allt i en skål med creme fraichen och tillsätt koriander, fisksås och lime efter smak.

För att göra sticky rice (klibbris). Det finns inte att köpa i vanliga affärer, utan du köper det i asiatiska affärer. Du behöver dessa två saker för att ångkoka riset,

Klibbris

Klibbris

Dom asiatiska affärerna säljer detta också.

Börja med att hälla upp ca 4 dl sticky rice (klibbris) i en skål. Häll sedan på vatten så att det täcker riset, spelar ingen roll hur mycket vatten du häller på. Bara att det täcker riset. Låt det sedan ligga och dra i ett par timmar.

Innan du häller i riset i bambukorgen så måste du spola vatten i korgen. Sedan häller du i riset och låter så mycket vatten rinna av riset innan du börjar ångkoka det. Sätt ett lock ovanpå riskorgen, locket ska inte ligga på riset. Efter ca 30-40 min så måste du vända riset. Låt det ångkoka ca 5-10 min efter det igen. Sedan så häller du ut riset på diskbänken eller ett stort underlägg. Du måste nu får bort så mycket vattenånga som möjligt. Det gör du genom att dela och knåda riset i ca 5 min. När det är klart så är det bara att sätta sig till bords och njuta av maten.