Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika

Igår kväll, torsdag så blev det Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika till middag för mig medan sonen och frugan åt Som Tam. Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika är en av mina absoluta favoriträtter. Äter det ofta när vi är i Thailand på små restauranger. Kommer ihåg nu i somras när vi var i Thailand och min svärmor hade ett läkarbesök inbokat i Kampheang Phet att jag och frugan väntade på sjukhuset under tiden. Det tog lång tid, vi började bli hungriga, så vi provade restaurangen på sjukhuset. Man köpte kuponger i kassan när man gick in och sedan var det bara att välja mellan dom olika matstånden. Tog Pat kraw paw, stekt kyckling med thai basilika och ägg, kostade 40 baht.

stekt-kyckling-med-basilika

Till en person behöver du detta,

1 ägg
2 matskedar olja att steka ägget i.

200 gr kycklingbröst
5 st vitlöksklyftor
10 thai chili
1 matsked olja att steka i
1 tesked ostronsås
1 tesked fisksås
½ tesked socker
En handfull näve av thai basilika blad

Så här gör du,
Krossa chilin och vitlöken i en mortel, skär kycklingen i små bitar, hetta upp stekpanna eller wokpanna till hög värme, häll i oljan, häll i den krossade chilin och vitlöken. Stek i ca 30 sekunder, låt dom inte bli brända eller torra. Lägg i kycklingen, rör om och stek den tills den är klar. Tillsätt ostronsåsen, fisksåsen och sockret. Ta sedan av stekpannan från spisen och lägg i thai basilikan och rör om i 1 minut. Stek sedan ägget, vändstekt.

Servera med jasmineris och det stekta äggen ovanpå.

Du kan byta ut kycklingen mot, fläskkött, räkor, bläckfisk, köttfärs

Grillade räkor och bläckfisk

Nu när värmen har kommit så vill jag iallafall vara ute och grilla lite. Vi var förbi Thailaan i Haninge. Jättebra butik om du vill laga thaimat.

Köpte räkor och bläckfisk, så ikväll till middag blev det grillade räkor och bläckfisk.

grillade räkor och bläckfisk

grillade räkor och bläckfisk

Du behöver detta för 4 personer,

200 g råa bläckfisk ringar frysta
1 tsk salt
1 citron
3 chili
3 vitlöks klyftor
1 dl Koriander
2 dl Persilja
1 ½ dl vitt vin
400 g råa tiger räkor skalade frysta
1 ½ dl olja

Så här gör du grillade räkor och bläckfisk

Börja med att blanda en marinad av vita vinet, skalet från citronen och oljan.
Krossa vitlöken och chilin och rör ner det i marinaden, lägg sedan i koriandern och persiljan. Rör om ordentligt. Läg sedan i räkorna och bläckfisken. Låt dom ligga i marinaden ca 2 ½ – 3 timmar.

Sedan varvar du bläckisk och räkor på spettet. Grilla ca 2-3 min på varje sida. Pensla med marinaden.

Till spetten med grillade räkor och bläckfisk serverades det klibbris, chilisås och en iskall beer chang.

 

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika (holy basil).

Pad Ka-Prao gai

Till middag ikväll så blir det thaimat, inte svensk mat, utan, Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika, (holy basil). Det var ett tag sedan som min fru lagade Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika (holy basil). 

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika

Pad Ka-Prao gai, stekt kyckling med basilika

För 4 personer behöver du detta

600 gram kyckling
3 msk olja
4 vitlöksklyftor
5 röda Thai chili
1 liten lök
2 knipplök
En nypa vitpeppar
1 msk ljus sojasås
1 msk fisk sås
1 msk ostron sås
1/2 tsk socker
10 basilikablad (holy basil)

Så här gör du
1. Skiva kycklingen i lagom stora bitar.
2. Krossa vitlöken och chilin i en mortel eller hacka dem med kniv.
3. Hacka vårlöken i 2-3cm stora bitar.
3. Skiva löken.
5. Häll i oljan i stekpannan, pannan ska vara varm innan lägger i ingredienserna.
6. Bryn vitlöken och chilin i några sekunder för att få fram doften av vitlök.
7. Tillsätt kycklingbitarna, tillsammans med alla övriga ingredienser utom basilika.
8. Rör om tills kycklingen är genomstekt, ta sedan bort pannan från spisen.
9. Lägg till basilikan (holy basil) och rör om, serveras direkt.

Servera med jasmine ris, skivade tomater och gurka och med ett stekt ägg, inte vändstekt, ”sunny side up” på toppen av rätten.

Kai kem, inlagda ägg är klart

Efter 21 dagar i saltvattnet så blev kai kem, inlagda saltade ägg, är äggen klara, kai kem, inlagda saltade ägg.

 

Kai kem, inlagda saltade ägg

Kai kem, inlagda saltade ägg

Hade i chili för första gången, så det var rätt så spännande att smaka ägget jag kokade.

Smakade inget av chilin, så nu blir det bara att ha salt i vattnet.

Det var inte för mycket eller för lite salt i vattnet som äggen låg i, så ägget smakade lagom salt. Tyvärr gick det sönder när jag skulle dela det efter att ha kokat ägget i 8 minuter. Man kan även steka äggen om man vill.

Kai kem, inlagda saltade ägg

Kai kem

La in ny ägg idag också, som blir klara om 21 dagar.

Som Tam Thai (het syrlig papaya sallad)

Precis hemkommen från semestern i Turkiet. Var där med sonen i 15 dagar för sol och bad. Maten på hotellet smakade inget, det var mer eller mindre samma mat till lunch och middag alla dagar. Så nu idag vill vi äta Som Tam Thai (het syrlig papaya sallad) till middag ikväll. Min fru tillagar den godaste Som Tam Thai (het syrlig papaya sallad).

som tam thai

som tam thai

klibbris

klibbris

stark thailändsk chilisås

stark thailändsk chilisås

Du behöver detta för 4 portioner,

3 msk fisksås
4 st salladsblad till garnering
100 g longbeans i 2,5 cm långa bitar
3 msk jordnötter
3 st skalade vitlöksklyftor
2 st medelstora tomater skurna i klyftor
1 tsk färsk eller torkad chili
4.5 msk pressad lime
1 st morot
1 msk Palmsocker
2 st omogna papayor tunt rivna

Så här gör du,

1. Krossa vitlök och chili i mortel tills de är mycket finfördelade. Tillsätt longbeans. Krossa dem lätt med en mortelstöt, tillsätt morötter och tomater krossa dom och tillsätt sedan papaya- krossa lätt igen.

2. Tillsätt ungefär 4 msk pressad lime, fisksås och palmsocker och blanda med en stor sked.

3. Smaka av och tillsätt mer chili, palmsocker eller fisksås om det behövs.

4. Servera salladen överströdd med krossade jordnötter på en bädd av salladsblad.

För att göra såsen, du hittar ingredienser och hur du görhär http://www.tasteofthailand.se/2012/06/23/stark-thailandsk-chilisas/

Yam Nuya, stark sallad med biff

Gillar du mat med rejäl hetta? Är färsk ingefära, koriander och asiatiska kryddor något som får dina smaklökar dansa? Då är asiatisk biffsallad något för dig! Denna rätt kan man hitta olika varitanter på thailändska, malaysiska etc restauranger. Då den både innehåller färsk chili och ingefära kommer den både göra dig varm och dessutom sätta fart på fettförbrännigen. Nytta och nöje på samma gång typ! 🙂

Yam Nuya (Spicy Beef Salad)

Yam Nuya (Spicy Beef Salad)

Detta recept behöver man inte följa till punkt och pricka. Man tar det man har hemma och det man gillar. Grönsakerna kan man byta ut till t ex blomkål, broccoli, vitkål, morötter, haricots vertes etc. Gör en rejäl sats, för asiatisk biffsallad blir bara godare om den får stå sig lite (dvs, perfekt till lunchen dagen efter).

Asiatisk biffsallad (4 pers)

800 gram nötkött
1 paprika (valfri färg)
1 rödlök
4 tomater
4 dl kokt quinoa (valfri färg)
1 msk sesamolja
1 msk Ketjap Manis
1 kruka färsk koriander
1 färsk chili
Sallad (jag körde färsk spenat då jag hade det hemma)

Dressing

0,5 dl olivolja
4 msk Ketjap Manis (indonesisk soja, hittar du vid asiatisk livsmedel i din butik)
2 msk sesamolja
4 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
Saften från 1 lime (eller citron eller extrakt)

Börja med att koka quinoan. Skiva sedan nötköttet riktigt tunnt. Hetta upp en wokpanna eller liknande. Stek köttet i lite olja. När det börjar bli klart, häll på sesamoljan och Ketjap Manis. Salta och peppra. Ta bort från spisen. Gör en sallad på sallad, tomat, paprika, rödlök och tunnskivan chili. När quinoan är klar, blanda ner den i salladen.

Riv ingefäran och pressa vitlöken. Blanda sedan alla ingredienserna till dressingen. Häll över salladen och toppa med den färska koriandern. Klart!

Nam tok, thailändsk biffsallad

Innan frugan åkte til jobbet idag så sa hon att hon vill att jag försöker laga Nam tok, thailändsk biffsallad till middag ikväll. Hon mejlade mig allt vad som behövs och hur man ska göra Nam tok, thailändsk biffsallad.

Nam tok, thailändsk biffsallad

Nam tok, thailändsk biffsallad

Thailändsk biffsallad är en helt underbar rätt! Den heter yam nam tok på thailändska. Det blir extra gott om man grillar köttet, men det går självklart även bra att steka köttet i stek- eller grillpanna.

Man kan ta oxfilé eller utskuren biff till exempel.

Först ska köttet marineras:

Till fyra personer:

½ kg kött

2 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

gärna några korianderrötter (kan uteslutas)

½ stjälk citrongräs (kallas även lemongrass)

1 msk svartpeppar, gärna nymald

1 tsk salt

ev. lite vatten

Kör ingredienserna till marinaden i en mixer tills det blivit som en puré. Tillsätt ev. vatten om det blir för tjockt – men ta så lite vatten som möjligt. Skär ½ cm djupa skåror i köttet med en vass kniv i korsmönster över köttets yta. Gnid in marinaden ordentligt och lägg köttet att marineras i kylskåpet i minst 6 timmar.

Till salladen:

Salladsblad efter smak och tillgång

8 schalottenlökar, skurna i väldigt tunna skivor

4 vårlökar (kallas även sticklök hos oss), finhackade

färsk mynta

Till dressingen:

4 torkade chilifrukter (jag brukar oftast ta färsk chili dock)

saft från 2-3 limefrukter

1 msk nam pla (thailändarnas svar på soya – en fisksås)

1 msk palmsocker, eller mörk farin (fast jag brukar ta ljust muscavadosocker)

1 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad

Till garnering:

Färsk chili, hackad

2 makrutblad (limeblad), finstrimlade till dekoration – jag brukar utesluta det dock)

Här tar jag i stället koriander med förtjusning

För att blanda dressingen:

Rosta de torkade chilifrukterna lätt i torr stekpanna utan att de bränns. Den som vill ha kvar hettan från frön och frösträngarna tar inte bort dem, men den mer försiktige tar bort dem. Mal chilin till pulver i kaffekvarn. Blanda med övriga ingredienser, gärna i en burk som du skakar ihop allt i. Om du väljer färsk chili finhackar du den bara och blandar med övriga ingredienser till dressingen.

När det är dags att grilla eller steka köttet:

Torka av marinaden och pensla köttet med lite olja, grilla eller stek på hög värme så det blir välstekt på ytan men blodigt inuti (i vart fall i originalreceptet som jag gillar, men den som vill kan ju steka sitt kött mer). Låt köttet svalna.

Montering:

Lägg upp salladsbladen vackert på ett stort serveringsfat alternativt portionsvis på tallrikar. Skär köttet i mycket tunna skivor. Lägg köttskivorna i en skål tillsammans med den tunt skurna schalottenlöken, en knapp dl mynta och hälften av de strimlade vårlökarna. Häll dressingen över och blanda väl. Låt gärna stå och dra i en timme. Lägg sedan upp köttet på salladsbladen, strö över resten av myntan och vårlöken och garnera med färsk chili och strimla

thaibiff med curry

Thaibiff med curry

Tänkte att det ska bli Thaibiff med curry middag ikväll.

thaibiff med curry

thaibiff med curry

Till 4 portioner behöver du,

4 st limeblad
1 ägg
400 gr fläskfärs
2 msk röd currypasta
2 st långbönor
1 msk vetemjöl
1 tsk Ros Dee med fläsksmak
3 st krachai

Du hackar limebladen, långbönorna och krachai. Blanda sedan allt i en skål med fläskfärsen. Forma smeten till små biffar och stek dom i olja tills dom är klara och har fått färg. Servera med jasminris och sweet thaichilisås, garnera med gurkskivor. Snabbt, enkelt och gott som thaimat smakar.

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

Igår fredag, så lagade jag själv

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

Första gången jag lagade

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

Barnen åt maten och tyckte det var jättegott, men ska jag vara ärlig så smakade

Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

, inte som i Thailand eller när min fru lagar det hemma.

pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

pad thai gai, stekta nudlar med kyckling

Till fyra personer behöver du detta,

» 3 paket ris nudlar (blötlagda i ca 3 min)
» 3 medelstora ägg
» ca 400 gram fina bitar kött, kyckling eller räkor
» ca 250 gram böngroddar
» Några hackade schalottenlökar
» 7-8 stycken hackade vitlöksklyftor
» 2 matskedar gräslök
» 3 matskedar inlagd Chinesisk rädisa
» 3 tesked chilipulver
» 1 dl rostade jordnötter
» 5 matskedar palmsocker
» 3 Matskedar fisksås
» 2-3 matskedar tamarindpasta
» några matskedar vatten
» 7 matskedar matolja
» limeskivor

Så här gör du Pad thai gai, stekta nudlar med kyckling.

  • Bryn vitlöken och scharlottenlökarna i några matskedar olja i wooken.
  • Tillsätt nudlarna och vattnet. Rör om till de lagom mjuka.
  • Blanda i fisksåsen, palmsockret och tamarindpastan.
  • Rör om väl och lägg sedan detta på en tallrik
  • Lägg i några matskedar olja i wooken och tillsätt köttet, rädisan och chilipulvret. Rör om tills köttet är färdigt.
  • Lägg tillbaka nudelblandningen och blanda allting väl med köttet.
  • Lägg undan blandningen igen.
  • Lägg i några matskedar olja i wooken igen och kläck i äggen. Rör om i äggen tills de är färdiga.
  • Lägg tillbaka allt i wooken och blanda väl.

Lägg upp din Pad Thai på en tallrik och strö nötterna över. Lägg lime skivorna på sidan av tallriken.

Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

Antar att det inte låter så gott att äta groda. Men ärligt talat så är det gott, det är bara hjärnan som spökar pga vi inte är vana att äta groda i Sverige. Igår sa jag till frun min att när hon ändå skulle handla lite thaisaker att köpa grodor och sur inlagd bambu också så att vi kan laga Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika ikväll

Så ikväll till middag blir det, Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika.

Namprik Kob, stekt groda med chilipasta och thai basilika

Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

 

 

 

 

 

 

 

 

grodor

grodor

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingriedenser för att laga Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika till 4 personer

10 st grodor (ca 400 gram), skär av huvudena och rengör. 
7 vitlöksklyftor, skivade 
3 schalottenlökar eller 3 rödlökar, skivade 
4 tsk torkad thailändsk chili 
4 msk fisksås 
2 tsk limejuice 
3 dl sur skivad bambu
thai basilika

Så här tillagar du Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

Skölj av bambun noga och koka den sedan i 10 minuter.Häll av bambun i en dukr och ställ den åt sidan.
Koka sedan grodorna i vatten tills dom är kokta. Häll av vattnet och sedan med en lite kniv dra av skinnet.

Rensa bort köttet från benen på grodorna. Hetta upp en wokpanna, stek vitlöken och scharlottenlöken/röd löken tills den är genomstekt.
Lägg i bambun, grodköttet, låt det sedan stekas i 3-4 minuter. Tillsätt sedan torkad chili, limejuicen och fisksåsen.
Låt det sedan stekas ihop under omrörning i 5 minuter. Smaka sedan av, tillsätt mer fisksås, limejuice eller torkad chili efter smak.

Garnera ett upplägningsfat med isbergssallad, häll sedan upp maten på fatet. Garnera sedan med några thai basilika blad

Servera med jasmineris