Nam tok, thailändsk biffsallad

Innan frugan åkte til jobbet idag så sa hon att hon vill att jag försöker laga Nam tok, thailändsk biffsallad till middag ikväll. Hon mejlade mig allt vad som behövs och hur man ska göra Nam tok, thailändsk biffsallad.

Nam tok, thailändsk biffsallad

Nam tok, thailändsk biffsallad

Thailändsk biffsallad är en helt underbar rätt! Den heter yam nam tok på thailändska. Det blir extra gott om man grillar köttet, men det går självklart även bra att steka köttet i stek- eller grillpanna.

Man kan ta oxfilé eller utskuren biff till exempel.

Först ska köttet marineras:

Till fyra personer:

½ kg kött

2 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

gärna några korianderrötter (kan uteslutas)

½ stjälk citrongräs (kallas även lemongrass)

1 msk svartpeppar, gärna nymald

1 tsk salt

ev. lite vatten

Kör ingredienserna till marinaden i en mixer tills det blivit som en puré. Tillsätt ev. vatten om det blir för tjockt – men ta så lite vatten som möjligt. Skär ½ cm djupa skåror i köttet med en vass kniv i korsmönster över köttets yta. Gnid in marinaden ordentligt och lägg köttet att marineras i kylskåpet i minst 6 timmar.

Till salladen:

Salladsblad efter smak och tillgång

8 schalottenlökar, skurna i väldigt tunna skivor

4 vårlökar (kallas även sticklök hos oss), finhackade

färsk mynta

Till dressingen:

4 torkade chilifrukter (jag brukar oftast ta färsk chili dock)

saft från 2-3 limefrukter

1 msk nam pla (thailändarnas svar på soya – en fisksås)

1 msk palmsocker, eller mörk farin (fast jag brukar ta ljust muscavadosocker)

1 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad

Till garnering:

Färsk chili, hackad

2 makrutblad (limeblad), finstrimlade till dekoration – jag brukar utesluta det dock)

Här tar jag i stället koriander med förtjusning

För att blanda dressingen:

Rosta de torkade chilifrukterna lätt i torr stekpanna utan att de bränns. Den som vill ha kvar hettan från frön och frösträngarna tar inte bort dem, men den mer försiktige tar bort dem. Mal chilin till pulver i kaffekvarn. Blanda med övriga ingredienser, gärna i en burk som du skakar ihop allt i. Om du väljer färsk chili finhackar du den bara och blandar med övriga ingredienser till dressingen.

När det är dags att grilla eller steka köttet:

Torka av marinaden och pensla köttet med lite olja, grilla eller stek på hög värme så det blir välstekt på ytan men blodigt inuti (i vart fall i originalreceptet som jag gillar, men den som vill kan ju steka sitt kött mer). Låt köttet svalna.

Montering:

Lägg upp salladsbladen vackert på ett stort serveringsfat alternativt portionsvis på tallrikar. Skär köttet i mycket tunna skivor. Lägg köttskivorna i en skål tillsammans med den tunt skurna schalottenlöken, en knapp dl mynta och hälften av de strimlade vårlökarna. Häll dressingen över och blanda väl. Låt gärna stå och dra i en timme. Lägg sedan upp köttet på salladsbladen, strö över resten av myntan och vårlöken och garnera med färsk chili och strimla

Pad thai goong, pad thai med räkor

Tänkte ge mig på att laga Pad thai goong, pad thai med räkor. Pad thai goong, pad thai med räkor är en en dom få maträtter jag kan laga själv.

pad thai med räkor

pad thai med räkor

Till 4 portioner behöver du detta,

  • 1 paket risnudlar gärna breda (à 250 g)
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 1 röd chilifrukt (t.ex spansk peppar)
  • 1 burk böngroddar (à 410 g)
  • 1 burk handskalade räkor i lag (à 450 g)
  • 1 dl jordnötter
  • 2 msk rapsolja
  • 4 msk asiatisk fisksås
  • 1 msk socker
  • 3 ägg
  • 2 msk färskpressad limejuice + klyftor till garnering
  • 1 dl hackad koriander
  • ev japansk soja

 

Så här gör du.

  1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt droppa av i sil eller durkslag.
  2. Skala, halvera och skär löken i strimlor. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  3. Häll av böngroddarna och räkorna. Grovhacka jordnötterna.
  4. Fräs lök, paprika och chili 3–4 minuter i olja i en wokpanna eller stor stekpanna.
  5. Tillsätt böngroddar, nudlar, fisksås och socker, blanda väl. Stek så att allt blir varmt 2–3 minuter.
  6. Knäck äggen i nudelblandningen, rör runt efter ca 1 minut. Stek ytterligare 1 minut tills äggen har »stannat«. Blanda ner räkorna och limejuicen i den heta woken.
  7. Toppa med jordnötter och hackad koriander. Servera med limeklyftor och ev japansk soja.

Gratinerad kycklingfilé i creme fraiche och grädde

I går kväll så lagade jag maten, så det blev inte thaimat utan det blev gratinerad kycklingfilé i creme fraiche och gräddsås.

Till 4 personer behöver du ha dessa ingredienser,
ca 600 gr kycklingfilé
en liten purjolök
en tärning kycklingbuljong
ett pkt bacon
5 dl matlagningsgrädde
ca 4 dl mjölk
2 ½ dl creme fraiche
1 tsk torkad och mald röd chili

Börja med att dela purjolöken

dela purjolöken

dela purjolöken

Skiva och skölj purjolöken

Skiva purjolöken

Skiva purjolöken

Skiva baconet

Skiva baconet

Skiva baconet

Hetta upp en stekpanna, lägg i en liten klick matfett. När matfettet är smält och pannan är varm, häll i chilin. Låt det sedan stekas i ca 20 sekunder, lägg i baconet sedan och stekt det.

Stek baconet

Stek baconet

Ta en kastrull och häll i grädden, mjölken, den skivade purjolöken och kycklingbuljongstärningen. Ta upp baconet ur stekpannan och häll i det i kastrullen. Försök inte att få med allt fett.

Jag brukar skiva kycklingfilén i lagom tjocka skivor, ca 2cm tjocka. Föredrar att bryna dom innan jag sätter in dom i ugnen.

kycklingfilé

kycklingfilé

Bryn kycklingfilén i samma panna och med fettet från baconet.

Bryn kycklingfilén

Bryn kycklingfilén

Lägg sedan kycklingfilén i en ugnsäker form.

Värm upp såsen, låt det sjuda ca 5 min. Smaka av. tänk på att baconet är salt, så salta inte för mycket.

sås

sås

Häll sedan såsen i den ugnssäkra formen med kycklingen.

Riv eller skiva ost över gratängen, gratinera i 225 grader i ca 40 min.

Servera med potatis eller ris och en enkel sallad

 

 

Biff Bourgogne med klibbris

Så här på en söndag så hade jag tänkt att laga maten till middag. Ska prova att göra biff  bourgogne, ska inte ha potatis eller vanligt ris till maten, ska ha klibbris istället.

Biff Bourgogne med klibbris

Biff Bourgogne med klibbrisBiff Bourgogne

 

Ingredienser

1 kg  
2 msk  
33 cl  
4 dl  
1 st  
1 st  
1 paket  
175 gram  
1 burk(ar)  
5 st  
8 st  
3 st  
1 tsk  
1 tsk  
0,5 st  
1 tärning(ar)  
1 tärning(ar)  
2 msk  

 

Tillagning

Strimla köttet i 2-3cm stora bitar. Putsa bort talg och fett.
Stek köttet runt om i en gryta
Pudra över vetemjöl. Rör om så mjölet fördelar sig
Tillsätt vin. Tillsätt vatten så att det täcker köttet.
Koka upp och rör om ofta. När det börjar koka sänk värmen till under medel.
Skiva morot i 1 cm stora skivor. Hacka vitlöken. Klipp baconen i 2 cm stora strimlor.
Skala och dela löken på tvären.
Riv ner lite apelsinskal. Ta inte mer än vad som står i receptet. Hellre en aning lite mindre. Lite är bäst i detta fallet men det lyfter fram grytan på ett underbart sätt.
Ner med resten men avvakta med saltet. Smaka av efter ca 45 minuter och salta då.Låt puttra i minst 2-3 timmar. Servera med klibbris. Tips till riset är att forma en boll. Jag fyller en glöggkopp med ris och vänder den på tallriken.

Thailändsk sur korv, sai oua.

Igår så gjorde vi hemmagjord thailändsk sur korv (sai oua). Den ska hänga och mogna 4 dagar, sedan kan man grilla den.

thailändsk sur korv, sai oua

thailändsk sur korv, sai oua

Smakar som isterband, men lite mera surt.
Du kan använda, fläsk, nöt eller viltkött.

Det du behöver för att göra

thailändsk sur korv, sai oua,

Ca 500 gram mald fläsk, nöt eller viltkött
100 gram, sidfläsk, hackat i små tärningar
5 st finhackade kaffirblad (limeblad)
½ dl finhackat citrongräs
2 msk finhackad ingefära
2 msk röd curry
1 tsk gurkmeja
2 tsk socker
3 msk soja
korvskin

Tillagning
Ta en stor mortel, stöt/krossa citrongräs, kaffirbladen och ingefäran till en smet.
Ta en stor bunke och häll i färsen och smeten från morteln. Blanda väl.

Stoppa sedan blandningen i korvskinnen. Häng sedan korven ute i skuggan, ska hänga 4 dagar.
Efter 4 dagar, så lägg korven i kylen eller frys den.

Thailändska vårrullar

Thailändska vårrullar från Thailand är jättegott, men tar lite tid att göra tyvärr. Men det är det värt….

Thailändska vårrullar

Thailändska vårrullar

Thailändska vårrullar kan man ha som tilltugg, förrätt eller som vi har det till middag (med jasmineris).

Vi brukar, eller min fru rättare sagt göra två såser. En chilisås med krossade jornötter och en chilisås utan krossade jordnötter till Thailändska vårrullar

Du behöver detta för att göra Thailändska vårrullar,
2 klyftor vitlök
2 msk olja
2 dl riven färsk vitkål
5 dl olja till fritering
2 dl riven morot
1 msk fisksås
100 g glasnudlar, vermicelli
100 g fläskfärs (valfritt)
1 msk maizena och 1 msk vatten
1 pkt vårrulleplattor 12 x 12 cm
1 ägg
Söt chilisås

Så här gör du,
Låt vårrulleplattor eller filodeg tina några timmar innan. Låt glasnudlar bli mjuka i vatten och klipp i mindre bitar. Pressa vitlöken i en skål och blanda i nudlar, morot, ägg, kål och fisksås. Stek i olja under omrörning i fem minuter. Gärna i en wok eller panna med höga kanter. Låt svalna. Lägg 1 matsked fyllning på varje degplatta. Vik in ändar, rulla ihop och ”klistra” skarven med maizena och vattenblandningen. Kan frysas. Fritera eller stek vårrullarna i solrosolja tills de fått en gyllengul färg. Servera på fat med söt chilisås att dipp i.

Klantigt av mig :(

Igår så skulle vi ha till middag, . Eftersom jag glömde ha i vatten i kastrullen när jag skulle ångkoka klibbriset, så det blev inget klibbris. Fick koka vanligt jasmineris.

Klibbris

Klibbris

Kastrullen blev helt förstörd och klibbriset också. Första gången det händer att jag inte har i vatten 🙁

Så idag blir det till att åka och köpa ny kastrull och rishållare.

Thailändska vårrullar

Igår, lördags, så hade sonen avslutning på ishockeyskolan. Dom som är födda 03 går nu vidare i ett nyskapat lag. Så för att skapa en lagkassa så kom vi föräldrar överrens om att ta hand om försäljning av kaffe, kakor, hamburgare och inte minst thailändska vårrullar under avslutningen.

Thailändska vårrullar

Thailändska vårrullar

Det var väldigt populärt och vårrullarna gick åt väldigt fort. Vårrullarna stektes i olja när folk beställde. Så dom var härligt goda med en chilisås med jordnötter. Mums………