Kang Khiew Wan Gai, grön curry med kyckling

Kang Khiew Wan Gai, grön curry med kyckling

En av mina favoriter när det gäller thaimat, Kang Khiew Wan Gai, grön curry med kyckling.

Kang Khiew Wan Gai, grön curry med kyckling

Kang Khiew Wan Gai, grön curry med kyckling

Till 4 personer behöver du ha detta för att laga

Kang Khiew Wan Gai, grön curry med kyckling

  • Kycklingfilé 400 gstrimlad
  • Matoljatill stekning
  • Grön paprika 0,5 ststrimlad
  • Ananas 0,5 stfärsk, skivad
  • Squash 1 stskivad
  • Broccoli 1 st buketter
  • 2-3 msk grön curry pasta
  1. Bryn kycklingen i olja till den är nästan klar. Lägg kycklingen åt sidan.
  2. Stek grönsakerna tills de fått fin yta. Tillsätt ananasbitarna.
  3. Lägg tillbaka kycklingen i pannan tillsammans med cookingsåsen. Låt småkoka i ca 2 minuter.
  4. Servera med ris eller nudlar.

Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

Antar att det inte låter så gott att äta groda. Men ärligt talat så är det gott, det är bara hjärnan som spökar pga vi inte är vana att äta groda i Sverige. Igår sa jag till frun min att när hon ändå skulle handla lite thaisaker att köpa grodor och sur inlagd bambu också så att vi kan laga Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika ikväll

Så ikväll till middag blir det, Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika.

Namprik Kob, stekt groda med chilipasta och thai basilika

Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

 

 

 

 

 

 

 

 

grodor

grodor

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingriedenser för att laga Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika till 4 personer

10 st grodor (ca 400 gram), skär av huvudena och rengör. 
7 vitlöksklyftor, skivade 
3 schalottenlökar eller 3 rödlökar, skivade 
4 tsk torkad thailändsk chili 
4 msk fisksås 
2 tsk limejuice 
3 dl sur skivad bambu
thai basilika

Så här tillagar du Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

Skölj av bambun noga och koka den sedan i 10 minuter.Häll av bambun i en dukr och ställ den åt sidan.
Koka sedan grodorna i vatten tills dom är kokta. Häll av vattnet och sedan med en lite kniv dra av skinnet.

Rensa bort köttet från benen på grodorna. Hetta upp en wokpanna, stek vitlöken och scharlottenlöken/röd löken tills den är genomstekt.
Lägg i bambun, grodköttet, låt det sedan stekas i 3-4 minuter. Tillsätt sedan torkad chili, limejuicen och fisksåsen.
Låt det sedan stekas ihop under omrörning i 5 minuter. Smaka sedan av, tillsätt mer fisksås, limejuice eller torkad chili efter smak.

Garnera ett upplägningsfat med isbergssallad, häll sedan upp maten på fatet. Garnera sedan med några thai basilika blad

Servera med jasmineris

 

 

Efter all julmat så blir det nam tok med klibbris till middag

Efter all julmat så blir det nam tok med klibbris till middag idag.

nam tok

nam tok

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

 

Gratinerad kycklingfilé i creme fraiche och grädde

I går kväll så lagade jag maten, så det blev inte thaimat utan det blev gratinerad kycklingfilé i creme fraiche och gräddsås.

Till 4 personer behöver du ha dessa ingredienser,
ca 600 gr kycklingfilé
en liten purjolök
en tärning kycklingbuljong
ett pkt bacon
5 dl matlagningsgrädde
ca 4 dl mjölk
2 ½ dl creme fraiche
1 tsk torkad och mald röd chili

Börja med att dela purjolöken

dela purjolöken

dela purjolöken

Skiva och skölj purjolöken

Skiva purjolöken

Skiva purjolöken

Skiva baconet

Skiva baconet

Skiva baconet

Hetta upp en stekpanna, lägg i en liten klick matfett. När matfettet är smält och pannan är varm, häll i chilin. Låt det sedan stekas i ca 20 sekunder, lägg i baconet sedan och stekt det.

Stek baconet

Stek baconet

Ta en kastrull och häll i grädden, mjölken, den skivade purjolöken och kycklingbuljongstärningen. Ta upp baconet ur stekpannan och häll i det i kastrullen. Försök inte att få med allt fett.

Jag brukar skiva kycklingfilén i lagom tjocka skivor, ca 2cm tjocka. Föredrar att bryna dom innan jag sätter in dom i ugnen.

kycklingfilé

kycklingfilé

Bryn kycklingfilén i samma panna och med fettet från baconet.

Bryn kycklingfilén

Bryn kycklingfilén

Lägg sedan kycklingfilén i en ugnsäker form.

Värm upp såsen, låt det sjuda ca 5 min. Smaka av. tänk på att baconet är salt, så salta inte för mycket.

sås

sås

Häll sedan såsen i den ugnssäkra formen med kycklingen.

Riv eller skiva ost över gratängen, gratinera i 225 grader i ca 40 min.

Servera med potatis eller ris och en enkel sallad

 

 

Thaimat till middag ikväll, nua yang nam tok

Så här på en lördag så passar det att göra en middag som tar lite tid, nua yang nam tok. Det tar lite tid att tillaga thaimaten, men det är värt mödan.

Neua Yang Nam Tok

Neua Yang Nam Tok

 

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

Thailändska pannkakor, roti

Sött som bara den, men jättegott är Thailändska pannkakor, roti.

Passar bra som kvällsmål eller när man är sugen på något gott.

Roti, thailändska pannkakor

Roti, thailändska pannkakor

Till 4 personer behöver du,

  • 2 1/2 dl vetemjöl (rismjöl)
  • 1 stort ägg
  • 1/4 tsk salt
  • 1/2 dl iskallt vatten
  • 1 msk smält smör
  • olja att steka i

Så här gör du

Blanda mjöl, salt, smör och ägg – späd med vatten och arbeta samman till en deg. Låt degen vila lite. Dela i bitar och kavla eller tryck ut till tunna pannkakor.

Stek de tunna pannkakorna i olja, fyll med banan och chokladsås och vik samman till fyrkantiga paket.

Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Var och handlade red snapper nu efter jobbet innan jag åkte hem. Tänkte att vi ska ha Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås till middag ikväll.

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

Man steker/friterar fisken tills den är helt krispig. Sedan täcker man den med en sött/sur/stark chilisås. Såsen är gjord på palmsocker, tamarind, vitlök, och färsk chili.

Du behöver detta för att tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås för 2 personer,

En röd snapper, ca 500-700 gr

2 dl olja (att fritera/steka fisken i).

1 tsk salt

½ dl vitlök

½ dl färsk chili

1/2 dl tamarind pasta

1/4 dl varmt vatten.

1/4 dl palmsocker

2 msk fisksås

Koriander att dekorera fisken med.

 

Gör så här för att  tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Krossa vitlöksklyftorna lätt i en stor mortel.

Häll i chilin in morteln med vitlöken, krossa chilin och vitlöken lätt igen.

Lägg tamarindpastan i en skål, häll på vattnet och blanda allt ordentligt.

Ta en bakduk eller sil och pressa ut vattnet från tamarindpastan, spara sedan vattnet.

Fjälla och rensa fisken.

Gnid i fisken med salt, skär sedan 3-4 djupa skär på båda sidorna på fisken.

Hetta upp oljan i en wok.

Fritera/stek fisken på medelvärme tills den är gyllenbrun, tar ca 5 min per sida.

Ta upp fisken och lägg den på ett fat med hushållspapper för att suga upp rester av oljan. Oljan i woken häller du i en kopp eller dylikt.

Ta hälften av oljan och häll den i woken igen.

Tillsätt den krossade vitlöken och chilin, fräs på medium värme i en minut, rör hela tiden, vitlöken ska inte vara krispig, utan den ska vara gyllenbrun.

Tillsätt tamarindvattnet och palmsocker, fisksåsen, höj värmen och låt det koka i 1-2 minuter.

Lägg fisken på ett serveringsfat och häll över såsen. Dekorera med färska korianderblad. Servera sedan med jasmineris

Thaibiff med mangosallad

Thaibiff med mangosallad

Thaibiff med mangosallad

  • 2×200 g ryggbiff
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk soja
  • 2 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade
  • Solrosolja, till stekning
  • 150 g böngroddar
  • 5 st salladslökar, finskurna
  • 1 st omogen grön mango, skalad, urkärnad och skivad på längden
  • 2 st hjärtbladssalladshuvuden, grovstrimlade
  • En näve jordnötter, hackade
  • En näve färsk mynta, grovhackad
  • En näve färsk koriander, grovhackad
  • Dressing
  • 1 msk soja

Dressing
1 msk soja
1 st lime, juice
2 msk fisksås
1 tsk strösocker
1 st vitlöksklyfta, skalad och finhackad
1 st röd chili, urkärnad och finhackad

Tillagning

Steg 1

Vänd köttet i sesamolja, soja och finhackad vitlök i en bunke

Steg 2

Hetta upp lite solrosolja i en stor stekpanna på hög värme.

Steg 3

Lägg i köttet precis när oljan är på väg att börja ryka och stek 3–4 minuter på varje sida för medium-rare, eller ytterligare 2 minuter per sida för medium.

Steg 4

Lägg över köttet på en tallrik och täck över med aluminiumfolie.

Steg 5

Låt köttet vila medan du vispar ihop alla ingredienserna till dressingen i en stor salladsskål.

Steg 6

Lägg i böngroddar, salladslök, mango och riven sallad och blanda med dressingen.

Steg 7

Skär det stekta köttet i så tunna skivor som möjligt, vänd ner skivorna i salladen och toppa med hackade jordnötter, mynta och koriander.

 

Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil).

Tänkte ge mig på att försöka laga till en thaimaträtt idag till middag. Normalt är det frun som lagar thaimaten, men hon kommer inte hem förren på måndag.

Stekt kött med basilika

Stekt kött med basilika

Tänkte ge mig på och försöka laga Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil). Kommer att använda mig av urbenad fläskkottlet, men det går bra att ta något annat fläskkött.

För att tillaga Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil) för 4 personer så behöver du detta.

  • 1 matsked vegatabilisk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 7 thai chili (ta mindre eller mer efter smak)
  • 300gr hackat fläskkött (eller kyckling / nötkött)
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk svart sojasås (går bra med vanlig japansk sojasås)
  • 1/4 tsk socker
  • 2 msk vatten
  • 0.5 dl basilika, inte hackad, knipsa av bladen från stjälken

Så här gör du Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil).

  • Krossa chlilin och vitlöksklyftorna i en mortel.
  • Plocka basilikabladen, skölj av dom och ställ dom åt sidan.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna tills mycket varmt på hög värme.Kasta i chili och vitlök, och rör tills det är brynt.
  • Tillsätt köttet, fläskkött, nötkött eller kyckling. Rör hela tiden tills det är genomstekt.
  • Tillsätt socker, sojasås och fisksås. Rör om och låt det stekas ihop.
  • Tillsätt vattnet och basilikabladen, efter en minut ta bort stekpannan från plattan.
  • Servera med jasmineris.
  • Om man vill så kan man steka ägg till. Servera då med stekt ägg på maten.