Har funderat lite nu på morgonkvisten vad vi ska bjuda på ikväll när ett par vänner kommer på besök. Det blir Thailändska fiskkakor och Thaikryddade blåmusslor ikväll.

Thailändska fiskkakor

För att laga Thailändska fiskkakor till 4 personer så behöver du,

• 500 g lax
• 1 stjälk citrongräs
• 3 limeblad
• 1 röd spansk peppar
• 1 msk thailändsk fisksås
• 1 tsk finhackad färsk koriander
• ev 1 tsk sambal oelek
• ev salt
•   olja att steka i
•   Dippsås:
• 1 röd spansk peppar
• 1 salladslök
• 1 msk fisksås
• 2 msk kinesisk soja
• 1 msk vatten
• 1/2 msk råsocker

Så här gör du Thailändska fiskkakor

1. Dippsås
   Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet. Ansa salladslöken och skär den i tunna ringar. Rör samman fisksås, soja, vatten och socker, tillsätt spansk peppar och vårlök efter smak.
2. Skär fiskköttet i mindre bitar och ställ kallt. Ansa citrongräset och strimla det ytterst tunt. Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet och även limebladen. Mixa samman citrongräs, pepparfrukt och limeblad så fint det går eller stöt dem i mortel.
3. Mixa samman kryddorna med fiskköttet och fisksåsen, eller hacka fiskköttet fint och rör samman. Du som vill tillsätter även sambal och salt. Forma 8 fiskkakor, ca 1 cm tjocka. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskkakorna 2 minuter på varje sida. Servera med dippsåsen.

Nu ska vi laga Thaikryddade blåmusslor, och då behöver du detta till 4 personer,

Thaikryddade blåmusslor

• 1 kg färska blåmusslor med skal
• 1 spansk peppar
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl hackade stjälkar eller rötter av koriander
• 2 msk rapsolja
• 2 msk ostronsås
• 2 msk thailändsk fisksås
• 2 limeblad (kaffir)
• 1/2 kruka färsk basilika

1. Skala vitlöken och skär den och chilin i mindre bitar. Stöt chili, vitlök och koriander i en mortel till ett grovt mos. Fräs kryddblandningen några minuter i olja. Droppa i ostron- och fisksås. Lägg eventuellt i kaffirbladen. Rör om och dra från värmen.
2. Knacka öppna musslor hårt i diskbänken. Om de inte sluter sig är de oanvändbara och ska slängas. Lägg de slutna musslorna i grytan.
3. Häll på 2 dl vatten. Koka upp och låt koka under lock i 10 minuter. Servera musslorna med skysåsen och kokt ris. Dekorera med färsk koriander

Servera med jasminris