Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

Antar att det inte låter så gott att äta groda. Men ärligt talat så är det gott, det är bara hjärnan som spökar pga vi inte är vana att äta groda i Sverige. Igår sa jag till frun min att när hon ändå skulle handla lite thaisaker att köpa grodor och sur inlagd bambu också så att vi kan laga Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika ikväll

Så ikväll till middag blir det, Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika.

Namprik Kob, stekt groda med chilipasta och thai basilika

Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

 

 

 

 

 

 

 

 

grodor

grodor

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingriedenser för att laga Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika till 4 personer

10 st grodor (ca 400 gram), skär av huvudena och rengör. 
7 vitlöksklyftor, skivade 
3 schalottenlökar eller 3 rödlökar, skivade 
4 tsk torkad thailändsk chili 
4 msk fisksås 
2 tsk limejuice 
3 dl sur skivad bambu
thai basilika

Så här tillagar du Namprik Kob, stekt groda med chili och thai basilika

Skölj av bambun noga och koka den sedan i 10 minuter.Häll av bambun i en dukr och ställ den åt sidan.
Koka sedan grodorna i vatten tills dom är kokta. Häll av vattnet och sedan med en lite kniv dra av skinnet.

Rensa bort köttet från benen på grodorna. Hetta upp en wokpanna, stek vitlöken och scharlottenlöken/röd löken tills den är genomstekt.
Lägg i bambun, grodköttet, låt det sedan stekas i 3-4 minuter. Tillsätt sedan torkad chili, limejuicen och fisksåsen.
Låt det sedan stekas ihop under omrörning i 5 minuter. Smaka sedan av, tillsätt mer fisksås, limejuice eller torkad chili efter smak.

Garnera ett upplägningsfat med isbergssallad, häll sedan upp maten på fatet. Garnera sedan med några thai basilika blad

Servera med jasmineris

 

 

Efter all julmat så blir det nam tok med klibbris till middag

Efter all julmat så blir det nam tok med klibbris till middag idag.

nam tok

nam tok

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

 

Gratinerad kycklingfilé i creme fraiche och grädde

I går kväll så lagade jag maten, så det blev inte thaimat utan det blev gratinerad kycklingfilé i creme fraiche och gräddsås.

Till 4 personer behöver du ha dessa ingredienser,
ca 600 gr kycklingfilé
en liten purjolök
en tärning kycklingbuljong
ett pkt bacon
5 dl matlagningsgrädde
ca 4 dl mjölk
2 ½ dl creme fraiche
1 tsk torkad och mald röd chili

Börja med att dela purjolöken

dela purjolöken

dela purjolöken

Skiva och skölj purjolöken

Skiva purjolöken

Skiva purjolöken

Skiva baconet

Skiva baconet

Skiva baconet

Hetta upp en stekpanna, lägg i en liten klick matfett. När matfettet är smält och pannan är varm, häll i chilin. Låt det sedan stekas i ca 20 sekunder, lägg i baconet sedan och stekt det.

Stek baconet

Stek baconet

Ta en kastrull och häll i grädden, mjölken, den skivade purjolöken och kycklingbuljongstärningen. Ta upp baconet ur stekpannan och häll i det i kastrullen. Försök inte att få med allt fett.

Jag brukar skiva kycklingfilén i lagom tjocka skivor, ca 2cm tjocka. Föredrar att bryna dom innan jag sätter in dom i ugnen.

kycklingfilé

kycklingfilé

Bryn kycklingfilén i samma panna och med fettet från baconet.

Bryn kycklingfilén

Bryn kycklingfilén

Lägg sedan kycklingfilén i en ugnsäker form.

Värm upp såsen, låt det sjuda ca 5 min. Smaka av. tänk på att baconet är salt, så salta inte för mycket.

sås

sås

Häll sedan såsen i den ugnssäkra formen med kycklingen.

Riv eller skiva ost över gratängen, gratinera i 225 grader i ca 40 min.

Servera med potatis eller ris och en enkel sallad

 

 

Thaikryddade kräftor, heta kräftor

Igår kväll så lagade jag Thaikryddade kräftor, heta kräftor. Provade mig fram med ingredienserna, det blev jättegott men starkt (det var meningen).

chili kräftor

chili kräftor

 

För att laga Thaikryddade kräftor, heta kräftor till fyra personer behöver du detta.

1 kg kokta kräftor, jag använde storlek 16-20 per kg
400 g krossade tomater
ca 15 st chilipeppar, färska, minska eller öka beroende på hur starkt du vill ha det
2 gula lökar
3-4 krossade vitlöksklyftor
3 st morötter
200 g selleri
100 g fänkål
1 liten purjolök
1/2 dl olja
Gräslök till garneringen

Ta ur kräftorna, spara lagen. Strimla lök, selleri och fänkål. Skär morötter och purjolök i ca 4 cm långa strimlor. Fräs grönsakerna och den krossade vitlöken i oljan. Slå på tomater, finhackade chilin samt kräftlagen och låt småputtra i ca 10 min. Tillsätt sedan kräftorna och låt dem dra i såsen på svag värme i ca 10-15 min (ej koka).  Garnera med hackad gräslök

Servera med klibbris

Thaimat till middag ikväll, nua yang nam tok

Så här på en lördag så passar det att göra en middag som tar lite tid, nua yang nam tok. Det tar lite tid att tillaga thaimaten, men det är värt mödan.

Neua Yang Nam Tok

Neua Yang Nam Tok

 

Nua på thai betyder nötkött, yang betyder grillad och nam tok betyder vattenfall. Men man säger oftast bara ”nam tok”. Namnet syftar på att man hör köttsaften droppar ned på glöden i grillen.

Innan man börjar så måste man ha Khao Koor, rostat ris. Det är enkelt att göra. Man kan använda jasmineris eller som vi föredrar klibbris. Du kan spara det som blir över i kylen eller frysen.

För att göra Khao Koor, hetta upp en stekpanna. Häll i ris, så att det täcker pannans botten. Rör hela tiden tills riset blir gyllenbrunt. Grov mal/krossa riset i stor mortel.

Ingredienserna för att laga Nam tok,
450 gram nötstek
Marinad
1 msk fisksås
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk limejuice
1 msk hackad röd eller grön chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl limejuice
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 msk hackad koriander/cilantro (kinesisk koriander) helst med rötter
2-3 msk hackade myntablad
2 msk khao koor
1 msk färska rostade/torrstekta sesamfrön
1-3 tsk nymald torkad röd chili.

Så här gör du,
Blanda till marinaden och lägg i plastpåse tillsammans med köttet. Se till att alla delar är täckta av marinad. Marinera i minst 3 timmar.
Grilla köttet (kolgrill smakar naturligtvis bäst) lätt.
Skär köttet i munsbitstora, 1/2 cm tjocka skivor. Köttet kan förvaras i kylen tills strax innan det ska ätas.
Häll matolja i en medelvarm wokpanna och lägg i köttet. Tillsätt de övriga ingredienserna direkt. Stek c:a 1 minut och rör om hela tiden.

Serveras helst med det klibbiga riset från Isaan men vanligt ris duger.

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Väldigt gott, enkelt och snabbt tillagat,

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

För 4 personer behöver du ha dessa ingredienser för att göra 

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Ingredienser
2 färska röd chili, tunt skivade
2 tsk socker
 1/2 msk hel svart peppar
1 stor gul lök, grovt skivad
kyckingfilé, ca ½ kg, skiva i smala strimlor.
1 msk tamarindpasta
salt
rapsolja
3 vitlöksklyftor, delade
1 msk färskpressad limesaft
3 dl klibbris.

 

Så här gör du

Wokad kyckling med tamarind och klibbris.

Blötlägg riset i minst en timme, ångkoka sedan riset. Häll ut riset på diskbänken och vänd det tills all vattenånga är borta.
Blanda kyckling, tamarind, vitlök, chili, socker, salt och limesaft.
Hetta upp olja i wokpanna eller stor stekpanna.
Stek kycklingen tills den är genomstekt.Tillsätt löken och chilin tills löken fått färg.

Tillsätt såsen som är kvar och smaka av tills den är klar. Cirka 5m.

Servera med klibbris.

Thailändska pannkakor, roti

Sött som bara den, men jättegott är Thailändska pannkakor, roti.

Passar bra som kvällsmål eller när man är sugen på något gott.

Roti, thailändska pannkakor

Roti, thailändska pannkakor

Till 4 personer behöver du,

  • 2 1/2 dl vetemjöl (rismjöl)
  • 1 stort ägg
  • 1/4 tsk salt
  • 1/2 dl iskallt vatten
  • 1 msk smält smör
  • olja att steka i

Så här gör du

Blanda mjöl, salt, smör och ägg – späd med vatten och arbeta samman till en deg. Låt degen vila lite. Dela i bitar och kavla eller tryck ut till tunna pannkakor.

Stek de tunna pannkakorna i olja, fyll med banan och chokladsås och vik samman till fyrkantiga paket.

Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Var och handlade red snapper nu efter jobbet innan jag åkte hem. Tänkte att vi ska ha Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås till middag ikväll.

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

plaa-raad-phrik, stekt fisk med chilisås

Man steker/friterar fisken tills den är helt krispig. Sedan täcker man den med en sött/sur/stark chilisås. Såsen är gjord på palmsocker, tamarind, vitlök, och färsk chili.

Du behöver detta för att tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås för 2 personer,

En röd snapper, ca 500-700 gr

2 dl olja (att fritera/steka fisken i).

1 tsk salt

½ dl vitlök

½ dl färsk chili

1/2 dl tamarind pasta

1/4 dl varmt vatten.

1/4 dl palmsocker

2 msk fisksås

Koriander att dekorera fisken med.

 

Gör så här för att  tillaga Plaa raad phrik, stekt fisk med chilisås

Krossa vitlöksklyftorna lätt i en stor mortel.

Häll i chilin in morteln med vitlöken, krossa chilin och vitlöken lätt igen.

Lägg tamarindpastan i en skål, häll på vattnet och blanda allt ordentligt.

Ta en bakduk eller sil och pressa ut vattnet från tamarindpastan, spara sedan vattnet.

Fjälla och rensa fisken.

Gnid i fisken med salt, skär sedan 3-4 djupa skär på båda sidorna på fisken.

Hetta upp oljan i en wok.

Fritera/stek fisken på medelvärme tills den är gyllenbrun, tar ca 5 min per sida.

Ta upp fisken och lägg den på ett fat med hushållspapper för att suga upp rester av oljan. Oljan i woken häller du i en kopp eller dylikt.

Ta hälften av oljan och häll den i woken igen.

Tillsätt den krossade vitlöken och chilin, fräs på medium värme i en minut, rör hela tiden, vitlöken ska inte vara krispig, utan den ska vara gyllenbrun.

Tillsätt tamarindvattnet och palmsocker, fisksåsen, höj värmen och låt det koka i 1-2 minuter.

Lägg fisken på ett serveringsfat och häll över såsen. Dekorera med färska korianderblad. Servera sedan med jasmineris

Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil).

Tänkte ge mig på att försöka laga till en thaimaträtt idag till middag. Normalt är det frun som lagar thaimaten, men hon kommer inte hem förren på måndag.

Stekt kött med basilika

Stekt kött med basilika

Tänkte ge mig på och försöka laga Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil). Kommer att använda mig av urbenad fläskkottlet, men det går bra att ta något annat fläskkött.

För att tillaga Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil) för 4 personer så behöver du detta.

  • 1 matsked vegatabilisk olja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 7 thai chili (ta mindre eller mer efter smak)
  • 300gr hackat fläskkött (eller kyckling / nötkött)
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk svart sojasås (går bra med vanlig japansk sojasås)
  • 1/4 tsk socker
  • 2 msk vatten
  • 0.5 dl basilika, inte hackad, knipsa av bladen från stjälken

Så här gör du Pad Ga-prao, stekt kött med basilika (holy basil).

  • Krossa chlilin och vitlöksklyftorna i en mortel.
  • Plocka basilikabladen, skölj av dom och ställ dom åt sidan.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna tills mycket varmt på hög värme.Kasta i chili och vitlök, och rör tills det är brynt.
  • Tillsätt köttet, fläskkött, nötkött eller kyckling. Rör hela tiden tills det är genomstekt.
  • Tillsätt socker, sojasås och fisksås. Rör om och låt det stekas ihop.
  • Tillsätt vattnet och basilikabladen, efter en minut ta bort stekpannan från plattan.
  • Servera med jasmineris.
  • Om man vill så kan man steka ägg till. Servera då med stekt ägg på maten.

Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) med grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Ikväll har jag tänkt att vi ska ha yam wun sen plamuk, glasnudelsallad med färsk bläckfisk till den grillade tonfisken.

yam-wonsen-plamuk

yam-wonsen-plamuk

 

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

Grillad tonfisk med mango- och chiliglaze

 

Det som är så gott med salladen är att olika smaker kombineras, sött, starkt, surt och salt. Du själv bestämmer hur den ska smaka, vill du ha mer hetta, tillsätt mer chili eller mer sötma, ha mer socker i.

Ingredienser som du behöver för att göra Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk) till 4 portioner

300 gr bläckfisk
3 msk hackad vitlök
1 tsk ris eller majsmjöl
100 gram wonsen, glasnudlar
5 msk fisksås
3 dl strimlad phak bung, thailändsk kål (kan änvända vanlig grönkol (en typ av thailändsk kål – vanlig grönkål går att använda)
3 vårlökar eller salladslök, du ska använda den gröna delen.
0,5 dl hackad koriander inklusive roten.
1 dl jordnötter
Koriander
1 tsk socker
Lime, går också bra med citron, efter smak.
Chili, röda är fint, antal efter smak.

Så här gör du Yam wonsen plamuk, stark bläckfisksallad med nudlar.
Till marinaden blandar du detta i en skål eller djup tallrik.
2 msk fisksås,
2 msk hackad vitlök,
1 tsk ris eller majsmjöl,

Så här tillreder du Yam wun sen plamuk (glasnudelsallad med färsk bläckfisk)

Skär bläckfisken i bitar efter tycke, lägg dom i marinaden och låt dom ligga där i ca 3-4 timmar.
Lägg wonsen nudlarna i kallt vatten ca 15 min innan du ska servera.
Koka bläckfisken tills den är klar. Koka inte för mycket då blir den seg. Jag brukar koka upp vatten i en kastrull och hälla i bläckfisken för att sedan direkt stänga av plattan.

Blanda allt i en stor skål och låt det stå i en timme i köket, ej i kylskåpet.

Detta behöver du för att göra grillad tonfiks med mango-och chiliglaze

600 g färsk tonfisk
Matolja

Mango- och chiliglaze:
1 dl mangobitar
2 msk olivolja
1 röd chili, hackad och utkärnad
1 msk färskpressad citron
1 msk honung
Salt

Så här gör du,

Tänd grillen. Skär tonfisken i skivor på 150 g och pensla med matolja.

Mixa med ingredienserna till glazen med stavmixern till slät konsistens. Grilla tonfisken när glöden är som bäst, några minuter per sida, beroende på tjocklek och på hur rosa du vill ha köttet.

När du vänder fisken, pensla den andra sidan och servera.